双井绿茶
产于江西修水县杭口乡双井村。双井茶已有千年历史， 宋时列为贡品，历代文人多有 赞颂，北宋文学家黄庭坚曾有 『山谷家乡双井茶，一啜犹须 三日夸』，并曾把该茶送给他 的老师苏东坡。古代双井茶， 属蒸青散茶类，如今双井茶属 炒青茶。双井绿茶分为特级和 一级两个品级。特级以一芽一 叶初展，芽叶长度为二点五厘 米左右的鲜叶制成；一级以一 芽二叶初展的鲜叶制成。加工 工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉 捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。
双井绿茶采 摘一芽一叶初 展，芽叶为长 度二点五厘米左 右的鲜叶。经摊 放、杀青、揉捻、 初烘、整形提 毫、复烘六道工序制作而成。摊放 时薄摊约二至五小时；铁锅杀青每 锅投叶一百五十至二百克，锅温为 120〜150℃，炒至含水58％〜60％。欢 为杀青适度；稍经揉捻后，即用烘 笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三 成干，转入锅中整形提毫，待茶叶 白毫显露，再用烘笼在60〜70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶 香显露，此时含水量约为5％〜6％， 趁热包封收藏。
