竹叶青
竹叶青产于风景名胜地四川峨眉山，那里终年云雾缭绕，适合茶树生长。峨眉竹叶青茶早在晋朝就很有名气，据《峨嵋读志》记载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下。”
外形
内质
叶底
外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
一般在清明前3~5天开采，采摘四川小叶种一芽一叶初展和一芽二叶初展，要求大小一致，以嫩匀饱满为佳。
2. 摊青
采回的鲜叶拣剔去破叶和单片后摊放于竹筛或纱筛置于室内阴凉处，失水率达8~10%时付制。
3. 杀青
传统工艺为锅炒杀青，现代采用滚筒杀青机杀青，温度140~170℃，至叶质柔软，茎折不断，无青草气时为适度。（锅炒杀青后改为机制蒸青）
4. 做形
传统手工做形使用锅炒，投叶量0.3~0.4kg，采取抖、撒、抓、压、带等十余种手法交替炒至，压扁成型，耗时20~30分钟。传统做形工艺效率较低，机械做形比手工做形外观更加整齐统一，现多采用机械做形提高效率。
5. 摊凉
做形起锅后的茶叶需进行摊凉，使茶叶水分重新分布，表面回软，以利辉锅，提高成品茶的表面光滑度。
6. 分筛
在制茶叶因大小不一导致茶叶含水量有较大差异，对茶叶进行分筛后分别辉锅有利于品质高。
7. 辉锅
将摊凉后的茶叶重新入锅进行辉干定形，锅温80~100℃，投叶量0.2~0.3kg，手法注意抖、压结合，至茶叶扁平、挺直光滑、茶香散出，含水量为6%左右时后去除碎茶、片末即可。
外形
扁平挺直似竹叶、色泽翠绿油润
内质
汤色黄绿明亮，高鲜持久，滋味鲜浓爽口
叶底
嫩黄明亮
冲泡步骤如下图：
1.温杯
沸水温洗玻璃杯后将水倒掉。
2.投茶
将茶叶投入杯中
3.注水
先注水至5分满，稍待片刻嫩芽稍稍吸收水分后注水至7分满，待4~6分钟后即可品饮。
