阿萨姆红茶

印度阿萨姆邦外国茶全发酵
阿萨姆红茶产自印度的阿萨姆地区,同样位于喜马拉雅山东南麓的峡谷地区。阿萨姆红茶主要是面向大众市场的碎红茶,但是也有品质上乘、技法传统的整叶茶出售。
 

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名阿萨姆红茶
原 产 地印度阿萨姆邦
所属茶类外国茶
细分类别红碎茶
嫩度等级春采、夏采
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-揉切-发酵-干燥-拣剔筛分-匀堆
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型全发酵
品质特征浓稠,浓烈,麦芽香,清透鲜亮

历史创制

1830年英格兰人布鲁斯兄弟曾在阿萨姆试种茶树,但茶叶品种并不理想。19世纪东印度公司在阿萨姆广辟茶园,强迫当地人民在雇来的中国人指导下种茶、制茶。阿萨姆最终成为东印度公司的茶叶生产基地,成为历史上继中国后第二个商业茶叶生产地区。

自然地理

阿萨姆是印度最东北的一个邦,位于喜马拉雅山东南麓的峡谷地区,夹在中国、缅甸、孟加拉国、尼泊尔、不丹、锡金等七国夹缝中。境内多丘陵、山地,发源于中国西藏的雅鲁藏布江经墨脱、萨地亚进入阿萨姆后即为布拉马普特拉河,阿萨姆位于河的中游,属热带季风气候,夏日炎热,再加上季风带来的大量降雨,适宜茶树生长。、
 

工艺

1. 鲜叶采摘

适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2— 5级鲜叶。要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽。要求不含茶果、梗及非茶类夹杂物。

2. 萎凋

进入车间的鲜叶应及时分级、分批上萎凋槽或作地面摊凉降温处理。萎凋叶含水量为65~72%,用时8~16h,至叶片萎缩,嫩梗手折不断,青气消失,散发清香即可。

3. 揉切

萎凋叶除杂后使用转子揉切机初揉切,使茶叶组织解体,然后使用CTC机继续揉切,茶叶表皮撕裂,叶肉裸露,组织破损,茶汁外溢、卷成颗粒。

4. 发酵

要求相对湿度90%以上,温度保持在20~27℃,采用连续发酵机发酵,至叶底呈现紫铜色,气味香醇,无青杂味即为适度。发酵时间45-90分钟左右,视情况调整。

5. 干燥

采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,保证调节口茶叶颗粒含水率在5%左右。

6. 拣剔筛分

拣剔梗杂物,多采用静电捡别机连续化生产。

7. 匀堆

对同规格茶对样及时进行匀堆成件。提前拼配小样审评,按照比例进行大量拼配。

品质特征

外形

条索细扁,色泽深褐

内质

汤色深红稍褐,具麦芽香、玫瑰香,滋味浓

叶底

红褐

茶叶泡法

器皿:玻璃杯或盖碗、茶壶水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:100℃ 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸腾的开水温洗玻璃杯

2.投茶

将茶包投入杯中

3.冲泡

杯中注水至七分满,静置3~6分钟后即可品饮

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