肯尼亚红茶

肯尼亚外国茶全发酵
肯尼亚是全球第一大茶叶出口国。2017年统计茶叶出口量占全球茶叶出口量25%。

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名肯尼亚红茶
原 产 地肯尼亚
所属茶类外国茶
细分类别红碎茶
产地海拔1000m以上
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-揉切-发酵-干燥-匀堆
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型全发酵
品质特征汤色红艳滋味浓强鲜爽

历史创制

肯尼亚位于东非,1903年开始种茶,由英国殖民者从印度引进开办大茶厂。1930年以后开始以商业为目的进行大规模茶叶种植。茶园种植面积从中部高地逐步扩展到西部高地,主要以实生苗为主。肯尼亚东非茶叶研究所成立之后开始组织茶树育种,1964开始研究无性繁殖。21世纪初选育出了特殊性状的茶树品种,2009年开始紫茶的商业化发展。最初,土著非洲人被禁止种植茶树,茶树只在白人定居者的保护区大规模种植,20世纪50年代,当地人开始被允许种植茶叶,随后非洲土著居民也加入小茶农生产。1963年独立以后,政府大力发展民族农户小茶园,产量显著增长。 2017年肯尼亚茶叶出口量达415715吨,位居世界第一。

自然地理

肯尼亚地处赤道,以热带高原气候为主,东临印度洋,全境西高东低,大部分地区在海拔1000m以上,终年气候温和,雨量充沛而均匀。并且存在大片红色酸性土壤,非常适合茶树生长。茶园大部分为林垦地,深厚肥沃,有机质含量丰富,蓄水力强,pH值4.5~5.7,森林茂密。茶树生长旺盛,种后三年可投产,一年中12个月均可采摘。

工艺

1. 鲜叶采摘

适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2— 5级鲜叶。要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽。要求不含茶果、梗及非茶类夹杂物。

2. 萎凋

进入车间的鲜叶应及时分级、分批上萎凋槽或作地面摊凉降温处理。萎凋叶含水量为65~72%,用时8~16h,至叶片萎缩,嫩梗手折不断,青气消失,散发清香即可。

3. 揉切

萎凋叶除杂后使用转子揉切机初揉切,使茶叶组织解体,然后使用CTC机继续揉切,茶叶表皮撕裂,叶肉裸露,组织破损,茶汁外溢、卷成颗粒。

4. 发酵

要求相对湿度90%以上,温度保持在20~27℃,采用连续发酵机发酵,至叶底呈现紫铜色,气味香醇,无青杂味即为适度。发酵时间45-90分钟左右,视情况调整。

5. 干燥

采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,保证调节口茶叶颗粒含水率在5%左右。拣剔筛分:拣剔梗杂物,多采用静电捡别机连续化生产。

6. 匀堆

对同规格茶对样及时进行匀堆成件。提前拼配小样审评,按照比例进行大量拼配。

品质特征

外形

颗粒紧结重实,色泽纯润

内质

汤色深红稍艳,香味浓强鲜爽

叶底

色泽红亮

茶叶泡法

器皿:玻璃杯水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:100摄氏度 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸腾的开水温洗玻璃杯后倒掉

2.投茶

将茶包置于杯中

3.冲泡

杯中注水至7分满,静置3~5分钟后即可饮用。

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