白鸡冠

1. 鲜叶采摘

要求下午 15：00以后采摘，采摘标准为小开面 至中开面，且匀整、新鲜。

2. 贮青

青房选择南北向，室温控制在25℃以下；把茶青及时、均匀摊在竹席或水筛上，鲜叶摊放厚度小于15cm，并使鲜叶保持疏松。每间隔 1～2h翻动一次。

3. 晒青-凉青

日光晒青，以叶青转暗绿色，叶面光泽消失，微带青香，顶二叶下垂，稍有弹性为适度。把萎凋后的茶青移入室内放置，用时0.5~1h。

4. 做青

摇青与静置相结合，摇青、凉青重复6~10次，茶叶转黄绿色，叶脉明亮均匀，透发青香和品种香味为适度。

5. 杀青

掌握 “高温杀青，先高后低”的原则，保持炒青叶的翠绿色，促进香气形成。至茶叶转暗色，叶质柔软，梗折弯不断，带有熟香味。

6. 揉捻

初揉掌握 “趁热、少量、快速、短时”的原则。 加压时先中压后重压，揉时不宜过长，为 4～8min，使杀青叶扭曲成条。

7. 初烘-初包揉

初烘掌握 “高温 、薄摊、快速，适当保持水分”的原则，焙笼温度 100℃～110℃，摊叶厚度 2～3cm。初包揉使用特种尼绒布置于包揉机上包揉打包茶叶，使其成“南瓜状 ”， 茶包经松包机或手工翻转茶叶再次机械包揉、平揉过程 ，反复5～8 遍，使茶条形成紧结或弯曲成形。

8. 复烘-复包揉

复烘温度为70~C～100℃，应掌握手摸茶条微刺手感为适度(约七成干)，厚度 1～2cm，历时10～15min。复包揉采取温度较低的冷包揉，方法同初包揉，用力先轻厚重，至外形条索紧结、重实、卷曲呈 “蜻蜒头 ”或稍圆形。

9. 烘干

焙笼烘干温度60~80℃，烘干机温度90~100℃，烘至干茶色泽墨绿色带米黄，香气纯正清香，无异味，手握之有刺手感，捏之即成粉末，折梗即断。