闽北乌龙茶：铁罗汉与白鸡冠

乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。

乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

白鸡冠，原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃，白鸡冠初芽萌发时极为漂亮，像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。

同为珍贵名枞之一的铁罗汉，原产于慧苑岩之内鬼洞（又称峰窠坑），茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边，真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名，但至今虽有扩种，但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大，树姿呈40-45度角半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶片为长椭圆形和椭圆形，叶色深绿有光泽，叶缘微波，叶面隆起而身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝而浅密，叶质稍硬，芽叶以紫绿色为主，茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强，持嫩性好，一芽三叶盛期常年出现在四月中旬，产量高，亩产可达200公斤，春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%，儿茶素总量12.5%，氨基酸2.9%，咖啡碱3.7%，铁罗汉的种质基因和适应性突出，抗旱能力和抗寒性强。

铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山，其历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然，武夷山峭岩谷多，雾重日光短，清晨阳照射，中午岩石遮挡，日日涓涓流水，四季云雾弥漫，地块形状大小高低不一的茶树依山附岩，郁郁葱葱又铮铮傲骨，却如天然之盘景，如此得天独厚的生长环境，正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞：“香含玉女峰头露，润带珠箫洞口云”，同时，关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说，铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史，《闽产录异》记述：“别有松际，色浅香淡，别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外，起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时，部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈，正因为如此，百姓把茶比做罗汉菩萨救世人，又因色泽青褐如铁，便称该茶为铁罗汉；而白鸡冠的来历同样动听感人，传闻此茶早于名枞之冠大红袍，相传明某知府携家人到武夷山游玩，住于武夷山武夷宫内，某日知府儿子突患病，腹涨如牛而医无效，武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法，知府病儿按法服之果然治愈，后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶，皇帝尝后大悦，令僧人看守此茶树，并赐银子百两，每年监制上贡并一直沿至清代。

铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙，采制加工也大同小异，均为芽叶采摘、萎淍、做青、杀青、揉捻、做形和干燥（烘焙）精制而成，现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下：铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽，色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点，也是作为认别铁罗汉的标志之一；香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显，具有特殊的品种香；铁罗汉特别耐冲泡，滋味醇厚浓爽，回甘持久，岩韵突显；茶汤澄黄明亮，有一种暖暖的感觉；根据武夷茶人刘安兴介绍，铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树，因营养来自风化剥落的岩石，石旁有溪水，终年均匀滋润茶树根部，有特别的香味，是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实，色泽黄褐，外形色泽是确定白鸡冠的明显特征；香气属于清香型，香高细长而不锐，悠扬而不飘，久闻而爱不释手；滋味醇厚而清爽，回甘快岩韵显露；汤色橙黄或橙红，有一种强烈的感觉；叶底匀整，叶色黄绿，这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽，也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听，茶貌一般，种植更少，商品茶更是难见踪影，这也是虽为极品名枞，但了解的人并不多的原因。

铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。铁罗汉 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。