茶识一览
源 产 地台湾省台北县坪林、石碇、新店、汐止、深坑等地
所属茶类乌龙茶
细分类别台湾包种
产地海拔1800m左右
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型轻度发酵
品质特征条形、轻发酵、香气清扬
历史创制
台湾乌龙茶是由乌龙茶发祥地—武夷山传入, 距今约150余年，清道光年间，福建省泉州府安溪县茶农王义程的茶商仿制武夷岩茶，将制好的茶叶，每四两装成一包，用毛边纸内外相衬包成长方形的四方包，包盖上茶叶名称及行号印章，称之为"包种"或"包种茶"，后辗转传到台湾南港、文山等地。台湾地区所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为"文山包种茶"。
自然地理
文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃。产区地处群山环绕，四季分明，气候终年湿润凉爽，土地肥沃，适于茶树生长。现有茶园面积达1.895公顷，种植青心乌龙等优良品种所制包种茶品质极佳；坪林多丘陵，温暖潮湿，云雾弥漫，正适合茶树的生长。
工艺
1. 鲜叶采摘
台湾包种茶的鲜叶是对口开面采, 以存芽为优, 并选择叶质柔软、叶肉肥厚、 叶色淡绿者为佳。包种茶以春、秋二季及冬初采制品质较优。
2. 萎凋
晴天日光萎凋，阴雨天加温萎凋。至芽茶第二叶或对口第一叶光泽消失，叶面呈波浪状起伏，触摸有柔软感，青气消失茶香显露为适度。
3. 做青
鲜叶经日光或热风萎凋后, 即移入常温的萎凋室, 薄摊于竹筐中静置1~2h后开始第一次摇青，摇青与静置相结合，重复3~5次，最后一次摇青结束后将茶青装入直径约60cm左右的竹篮中静置（堆青），用时1~3h，至青气消失散发清香，即可进行杀青。
4. 杀青
以锅炒杀青或杀青机杀青，温度为160~180℃，炒至手握有舒松感，清香扑鼻即可。
5. 揉捻
趁热揉捻，使叶细胞破损茶汁外溢、塑造茶叶外观。
6. 干燥
初干温度为100~105℃，摊叶厚度2~5cm，用时25~30分钟，烘至六成干时取出摊凉30~60分钟进行复烘，复烘温度80~90℃，焙至足干。
品质特征
外形
条索紧结，色泽墨绿有油光，有青蛙皮样灰白点
内质
汤色蜜绿，香气清香优雅，带花香，滋味甘醇
叶底
色泽鲜绿，枝叶连理
茶叶泡法
器皿：盖碗或茶壶水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：100℃ 冲泡步骤如下图：
1.温杯
沸水温洗盖碗及公道杯后将水倒掉
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗中
3.冲泡
注水至盖碗中静置15~20s后，茶水分离至公道杯中即可品饮
功效作用
减肥，防辐射，利尿。
减肥：文山包种中含有单宁酸，可降低血液中的胆固醇含量，长期饮用可以减肥瘦身。
防辐射：文山包种中的脂多糖可吸附和. 捕捉电脑辐射，对长期使用电脑的人有一定保护作用。
利尿：文山包种中的咖啡碱进入人体内， 可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外。
人群推荐
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
