茶识一览
源 产 地台湾省台北县坪林、石碇、新店、汐止、深坑等地
所属茶类乌龙茶
细分类别台湾包种
产地海拔1800m左右
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型轻度发酵
品质特征条形、轻发酵、香气清扬
历史创制
台湾乌龙茶是由乌龙茶发祥地—武夷山传入, 距今约150余年,清道光年间,福建省泉州府安溪县茶农王义程的茶商仿制武夷岩茶,将制好的茶叶,每四两装成一包,用毛边纸内外相衬包成长方形的四方包,包盖上茶叶名称及行号印章,称之为"包种"或"包种茶",后辗转传到台湾南港、文山等地。台湾地区所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为"文山包种茶"。
自然地理
文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区,尤以坪林地区山明水秀,气候终年温润凉爽,雪雾弥漫,土壤肥沃。产区地处群山环绕,四季分明,气候终年湿润凉爽,土地肥沃,适于茶树生长。现有茶园面积达1.895公顷,种植青心乌龙等优良品种所制包种茶品质极佳;坪林多丘陵,温暖潮湿,云雾弥漫,正适合茶树的生长。
工艺
1. 鲜叶采摘
台湾包种茶的鲜叶是对口开面采, 以存芽为优, 并选择叶质柔软、叶肉肥厚、 叶色淡绿者为佳。包种茶以春、秋二季及冬初采制品质较优。
2. 萎凋
晴天日光萎凋,阴雨天加温萎凋。至芽茶第二叶或对口第一叶光泽消失,叶面呈波浪状起伏,触摸有柔软感,青气消失茶香显露为适度。
3. 做青
鲜叶经日光或热风萎凋后, 即移入常温的萎凋室, 薄摊于竹筐中静置1~2h后开始第一次摇青,摇青与静置相结合,重复3~5次,最后一次摇青结束后将茶青装入直径约60cm左右的竹篮中静置(堆青),用时1~3h,至青气消失散发清香,即可进行杀青。
4. 杀青
以锅炒杀青或杀青机杀青,温度为160~180℃,炒至手握有舒松感,清香扑鼻即可。
5. 揉捻
趁热揉捻,使叶细胞破损茶汁外溢、塑造茶叶外观。
6. 干燥
初干温度为100~105℃,摊叶厚度2~5cm,用时25~30分钟,烘至六成干时取出摊凉30~60分钟进行复烘,复烘温度80~90℃,焙至足干。
品质特征
外形
条索紧结,色泽墨绿有油光,有青蛙皮样灰白点
内质
汤色蜜绿,香气清香优雅,带花香,滋味甘醇
叶底
色泽鲜绿,枝叶连理
茶叶泡法
器皿:盖碗或茶壶水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:100℃ 冲泡步骤如下图:
1.温杯
沸水温洗盖碗及公道杯后将水倒掉
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗中
3.冲泡
注水至盖碗中静置15~20s后,茶水分离至公道杯中即可品饮
功效作用
减肥,防辐射,利尿。
减肥:文山包种中含有单宁酸,可降低血液中的胆固醇含量,长期饮用可以减肥瘦身。
防辐射:文山包种中的脂多糖可吸附和. 捕捉电脑辐射,对长期使用电脑的人有一定保护作用。
利尿:文山包种中的咖啡碱进入人体内, 可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外。
人群推荐
一般人群都可饮用,特殊禁忌者除外。