武夷水仙
福建水仙(又名水吉水仙、武夷水仙),无性系,小乔木型大叶类,晚生种。武夷水仙茶是岩茶系列中优秀当家品种之一，与被誉为“名丛之冠” 的肉桂齐名，原产于福建省建阳区小湖镇大湖村,相传选育于清康熙年间,距今已有300多年的栽培历史。
外形
内质
叶底
外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
按照乌龙茶鲜叶标准采摘：小开面采摘（顶端形成驻芽后采中开面一芽三四叶），采回的鲜叶及时运回工厂，轻拿轻放，防止鲜叶红变。
2. 萎凋
采用日光萎凋，避免中午强日光，均匀薄摊，因水仙茶鲜叶肥大，一般在15~30min/次，采用两晒两凉，至叶态萎软、手持叶稍芽二叶失去光泽略呈下垂、青气减退、清香呈现为宜，用时约1.5~2小时。
3. 做青
采取多次摇青（一般7~8次），摇青静置相结合，武夷传统原则：“看青做青，看天做青”，用时约8~10h。
4. 杀青
做青结束后立即杀青，要求在最后一次摇青后40分钟内进行杀青，锅底温度260~280℃为适度，一般历时3~6min。
5. 揉捻
水仙品种鲜叶大而肥厚，采摘成熟度相对较高，宜趁热揉捻，揉捻过程中边揉边适度加压，使条索更加紧结。
6. 干燥
传统采用炭焙笼焙干，毛火温度约130~150℃，足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约为6~7%，即制成毛茶。
外形
条索紧结肥壮，有光泽
内质
汤色橙黄，香纯，特征明显，滋味醇厚，品种特征明显，有岩韵
叶底
叶底肥嫩软亮，显红边
冲泡步骤如下图：
1.温杯
用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯
2.投茶
将茶叶投入盖碗中，此时可趁热摇晃盖碗，揭盖嗅干茶香。
3.冲泡
将开水冲入盖碗中，待5~10s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。时间可依据个人喜好略作调整。
