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长于山野乱林之中，人迹罕至，时光不但没有让这片茶园苍老，反而是赋予了这片茶园一种与众不同的韵味，老茶树，更纯粹。
 

 

张道钰福鼎白茶古法炭焙坚守者

福鼎白茶制作技艺代表性传承人，汉仪楼茶业创始人。作为福鼎人他从小接触茶叶，观摩父辈的制茶过程，年幼时就展现出对茶叶的浓厚兴趣。1993年进入茶行业，拥有三十年茶叶种植加工经验，在古法炭焙白茶上研发创新出了特有风格，成为汉仪楼正味白茶的标准，其制作的白毫银针白牡丹多次获得各大茶王赛金奖一等奖等。2017年他深入大山寻找原生种野茶，最终在管阳高山建立了起了1050亩有机茶园，其中330亩为原生种野茶保护基地。他用大自然的方法来造就天然的白茶味，用古法炭焙的工艺来构造白茶的礼仪正味。

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从1993年的小张茶叶，到2012年结缘“觉真法师”更名为汉仪楼，再到如今拥有自己的千亩有机茶园、标准化的生产厂房和汉仪楼白茶品牌。

这位70后依然秉承着茶的“不移之性”，坚守初心不慌不忙做着自己热爱的事，像远古的茶农一样脚踏实地，守候着这片叶子......

本期和我们一起走进，汉仪楼茶人张道钰的故事。
 

▲福鼎管阳高山 天岩尖





01
茶人张道钰
从白手起家到创建自己品牌
专注古法炭焙白茶的传承创新


“人的一生是不断体验的过程，有些人是在天地之间，有些人是在一书一画中，而我的则是在一杯茶中。”

张道钰，是地地道道的福鼎人，自小在茶区长大，四十多年的时光都是浸泡在茶汤里。

他的外祖父是福鼎国营茶厂的老师傅，退下来之后，舅舅和他母亲又顶了上去，大半个童年他都是跟着大人在厂里扎着，耳濡目染也学了不少东西。



1993年，张道钰随着行业里的前辈北上进京，正式进入茶行。三年多时间，习茶，观茶，看的多了，就不再只满足于看。97年他便独立出来，98年在北京马连道上建立了自己的品牌——小张茶馆，这所茶馆现在依旧在北京的马连道。

非典那年，张道钰受一个北京老中医之托帮其寻找福鼎老白茶，几经周折，直到2005年，才找到很少的十几年的老寿眉，给到老中医时，对方的欣喜与珍惜程度，让张道钰知晓了老白茶的珍贵。


▲张道钰收藏的踢毽子纪念砖。

但当时整个中国茶行业，基本是找不到白茶足迹的。从此，他开始有意识去关注白茶。

从2007年，张道钰开始连续每年收藏大批工艺精湛的福鼎白茶。为了能看到白茶在时间下的变化，他每个年份的白茶都有收藏，从银针、牡丹到寿眉，大量优质的老白茶成为了后来汉仪楼正味的底蕴。


▲张道钰，在福鼎管阳高山茶园。

2007年之后，张道钰回到福鼎，把全部精力转向白茶，“汉仪楼”这个家乡品牌，也是同年才确认下来。

2012年他结缘“觉真法师”，写下了“汉仪楼”这三个字。不管喜悦或是辛酸，不管是挫折还是成功，这三个字都深深地刻在他的心中。



2013年他在管阳创办茶厂，在大山深处拥有千亩茶园。2014年，他开始专注传统晾晒和白茶的传统炭焙工艺，为品牌注入国学汉仪文化之源。

2018年在传统晾晒、古法炭焙的基础上，他结合现代科学的方法打造福鼎高山白茶正味标准，并保证规模化生产及品质。



虽然白茶三分茶，七分做，但只有料子足够好，未来才有更多的可能性，不管是老茶还是新茶，这一观点，作为他的底层思考，始终坚定地贯彻着。

他说，只有够“野”的原料，才能满足对未来白茶转化空间的期待，于是他的目光自然也投向了产业的最上游，茶园。


▲张道钰深入大山，寻找原生种野茶。





02
发现百年古树野生茶园-天尖岩
建立福鼎独一无二的有机茶园
330亩原生种野茶保护基地



“白茶好山场的首要条件，就是要有一个合适的高海拔，在我心目中，最适合白茶的海拔产区，就在600-800米之间。”

福鼎管阳，是白茶的核心产区，平均海拔在600米以上，为福鼎高山生态保护区。茶园森林覆盖率高，植被丰富，生态链完整，茶叶带有高山白茶独有的香甜气息。



2017年，张道钰深入大山寻找原生种野茶。福鼎原生种野茶园可遇不可求，经过多番寻觅，张道钰终于在一个叫天岩尖的地方，找到了这个荒废多年的古树茶园。

他决定守护这片茶园，在这里建立起福鼎独一无二的330亩原生种野茶保护基地。



天岩尖就在管阳的群山高处，平均海拔在700多米。茶树生长在人迹稀少的地方，避开工业、大气、水等污染，日照和水湿条件都非常适合茶树的生长。

这里多年无人踏足，时光不但没有让这片茶园苍老，反而是赋予了这片茶园一种与众不同的韵味，老茶树，更纯粹。在2020年首次修复性开采后依然不进行过多的人工干预。



从茶园向四周望去，放眼可见的地方，都被多样化的原生乔木包围，还有着福鼎现在很难得的原始次生林，为这片茶园形成了一个天然的生态隔离带。

茶园管理，不施肥不打农药，古茶树长期生长在山野之中，茶树比人高，并且不固定在一处，十分耗费人力，采一斤纯野茶的时间已经能够采十斤普通茶园的茶。


▲管阳高山深处，茶树比人高。

天岩尖山场总占地有3000多亩，其中张道钰保护起来做茶园的地方不到600亩。除了茶园面积“相对宽松”之外，茶树在间距上也比传统密植的茶山要宽松的多，张道钰还在这片山场上移植了一些高大的荒野古树。

野生群体种生命力极强，自力更生的野茶根系会比一般的茶树根系更加的发达，所具有的内含物质比普通白茶而言，更为丰富，冲泡过后，香气更加高扬、持久。


▲苍老斑驳的老茶树树干，布满了沧桑。

古茶树经时间沉淀内含物质丰富，气香味鲜，是大自然孕育的原始滋味。目前天岩尖是福鼎唯一一家获得有机认证的古树野生茶园。





03
汉仪楼白茶古法炭焙技艺
列入“福鼎市非物质文化遗产”
坚守初心只做正味白茶



一款白茶，原料占三分，工艺占七分，好的工艺成就一泡好原料的茶。

为延续正味白茶工艺，传统晾晒+古法炭焙 ，张道钰用老师傅的制茶经验，结合现代茶产科学辅助，标准化保障生产和品质。 



日光萎凋：

看天做茶，看茶做茶。鲜叶经过晾晒脱水，需在72小时内降至15%以下的含水量。风向、温度等变量决定了成品白茶的香气、口感及滋味。



古法炭焙：

传统炭焙利用炭的红外线强烈的穿透力，长时间文火慢焙，激发茶叶中酶的活性和多酚类物质相互碰撞，消除新茶的锐气内外通透。炭火和芳香物质的有效融合，让茶叶更香更活。


▲工艺工序：选炭—捣炭—起炭—加炭—埋灰—上笼—摊茶—控温—翻焙—收茶—摊放——装箱。

整个过程耗时耗力，不仅是用火，对人也是一种考验。茶叶厚薄、焙火时间、温度，翻动都要根据焙茶师经验和茶的特性而定，工艺复杂，正统正味。

阳光晾晒，炭火烘焙，不沾铁器，低温成茶。2019年汉仪楼白茶炭焙技艺列入“福鼎市非物质文化遗产”项目。



好茶需要养，无论是晒茶还是藏茶，都是在时光中沉淀、韬光养晦。一杯正味白茶味蕾的完美呈现，也是茶本身与时间的充分融合。

张道钰十几年前就开始建立北京仓库，用北京的四季分明和春夏秋冬的自然变化来存储白茶，来延续白茶成品后的生命。


▲汉仪楼古法炭焙工艺制茶。

福鼎制作北京转化，在后期存放过程中，炭焙茶转化更佳，茶汤将变得稠滑，品质渐见提，以其自身独特的香韵，耐人寻味。





04
“不止于此”
成为小众白茶圈的天花板
用中国美学打造汉仪之心



茶饮文化深深植根于东方文明礼仪之中，以茶待客的礼仪也由来已久。

张道钰注重品质，同样也把握文化命脉，涵养礼仪，守正出奇，用中国美学打造汉仪之心。他希望每一款产品都带有独特的文化属性与底蕴，而不是市场中的随波逐流。



他的手工炭焙茶，以敬畏天地之心做茶，让手心的温度、炭焙的温度与心中的温度交融成天地间最温润如玉的一杯茶。

其中，汉仪楼的“不止于此”，更是经典款中的经典款。



资深茶人也被它的本质深深吸引。醇厚度、层次感、丰富性、饱满度、耐泡度远不止于此。平和、宁静、简约、优雅，亦如不止于此。

这款茶打破他们原先对白茶品类的定义。在静默中，将生活上升为艺术。



2021年，汉仪楼被评为福建省农业产业化省级重点龙头企业，其生产加工制作的茶在历年各类茶赛中皆获得了不俗的名次，白牡丹产品更是连续多年荣获中茶杯茶王赛一等奖。

在CCTV央视频道及福建当地电视台等各大媒体的新闻播报中，也曾多次拍摄报道汉仪楼茶叶。每一项荣誉的背后都是坚持，也是新的启程和出发。



在汉仪楼张道钰这里，我们看到的不止是茶，更有茶美学、空间设计、生活方式……

他为品鉴白茶的人带来的是口感上和礼仪美学上的双重体验和享受。

如今，汉仪楼的“不止于此”可以说是小众白茶圈的天花板，推杯换盏间，以茶传递新中式生活社交美学。


▲与无音茶会的邂逅，不止于此。

时至今日，这位70后拥有了自己的茶厂，创建了自己的白茶品牌，也许对于他来说这些都不重要，重要的是他终于慢慢的实现了他的梦想。

现在，传统炭焙的印记已深深的刻在汉仪楼的身上，那么多岁月积攒的精神财富，慢慢的量化成了一批又一批珍贵无比的茶叶。

而张道钰，从白茶专业收藏者到传统白茶制作者，从一个茶商回归到了事茶者，把事业做成爱好，只为这一片树叶。