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翁师傅的每一片茶叶，都传达着土地和手掌的温度，既有手心的温暖，更是自然的造化......
▼与翁师傅一起去荒野老茶树基地
2021年3月14日孔雀山行走近原产地第27期
寻至湖林荒野间•拜访茶人翁启碧
福建磻溪站
翁启碧野放生态茶园构建者
福鼎磻溪镇湖林人，祖辈以种茶为生，年少时帮家里打理茶园，跟着父辈学习种茶技艺和制茶工艺，13岁进入国营茶厂做学徒积累经验，后自创茶企当了老板，再后来因茶结缘加入忆鼎香茶业，此后每日以制茶为乐，晨兴夜寐，做一个规规矩矩的朴实茶人。
早晨八九点，初阳乍升，茶青就放到竹匾上自然萎凋。随着水分褪去的，还有新茶的青草气息，而山场周围的竹笋香、古树香，纷纷席卷而来。
一芽一叶，都从原始森林汲取满满的能量，在温和的日光抚触下，自由舒展，经验丰富的翁师傅，知道不干扰才是对茶叶最大的尊重。
所有期盼交由时间，从而酝酿出接近土壤与森林的味道，干净纯粹。
——孔雀山行，去山里，见好人，喝好茶，
去寻找茶背后的故事。
▲福建磻溪镇。湖林村
- 01 -
竹林深处的荒野白茶，
树龄均在70年以上
人与自然的连接，总于微妙处生发。
譬如，久居闹市的时日，会惦念着春光的到来，惦念着远方的花草。幸好，还有一杯令人舒心畅怀的白茶。
白茶逍遥，却自带隐世而独立的气质，简单真味，究其根源，在于独特的制作方式——“不炒不揉，生晒为上”。
没有过多的人工介入，茶叶带着自然山野的韵味，层次感丰富，耐泡耐品。
今天我们寻找到的白茶系列，是来自福鼎磻溪湖林荒野间，一岁一藏的荒野大树白茶。
在福鼎，一座座山岭之上，海拔将近千米，那里云生雾长，承天地之灵气，撷万物之精华。
1/这是一片福鼎独一无二的茶园
很多年前，在白茶还不出名的时候，各地野生茶树常被砍倒采摘破坏，岁岁藏创始人香姐看到此景深感痛惜，于是用了三年时间移植保护野生茶树，造就了这片荒野茶园。
2/70年以上树龄的老茶树构建
两千余株野茶树，均有70年以上的树龄，生长在荒芜山野之地。茶树品种多以福鼎大白茶为主，还有福鼎大毫茶、福鼎菜茶，都是制作福鼎白茶的最佳原料。
3/野放种植，还原茶园自然生态
这些荒野茶树交错种植在竹林里、山坡上，枝干有碗口粗细，高度达三四米以上，每年采茶都需要站在梯子上。茶园里落满了枯枝树叶，由于湿气较重，很多老枞的树干都长满了青苔。
一年只采摘一次的荒野大树白茶，所含有的营养物质更为丰富，冲泡过后，香气更加高扬、持久，啜饮一口，让人宛如坐在山林之间。
- 02 -
磻溪湖林，
福鼎白茶深山系产区
生态是一泡好茶的根本，尤其是白茶。
磻溪，作为福鼎第一大镇，95%的区域却都是高山，森林覆盖率达88%以上。连绵起伏的山坡，云雾高锁的环境，昼夜温差大的气候，正是茶树最喜爱的生长能量场。
2006年，岁岁藏创始人香姐在遍访福鼎境内各茶产区后，最终选择在磻溪镇湖林村承包茶山、建立茶厂。
这一片茶叶基地，地处偏僻，无任何工业污染，而且位于国家 5A 级自然风景名胜区太姥山西麓，光热、雨量充足。
高海拔多林、多云、多雾，茶叶微量矿物质丰富、有机质含量高，易促进茶叶内含物的累积。山顶的阳光多处于漫反射状态，茶中的氨基酸含量就更高。
山川灵气滋润，叶张更肥厚柔软，内含物质更加丰富。土壤肥力高，土层生物积累丰富，质地砾壤，营养元素丰富而平衡。
这样天然的生态优势造就磻溪独特的白茶品质，使其滋味往往更加甜润，回甘更好。
- 03 -
翁启碧，
磻溪湖林翁氏家族代代做茶
茶人翁师傅出生在磻溪镇湖林村的制茶世家，祖祖辈辈都是种茶制茶，他自小就跟着父辈学习种茶技艺和制茶工艺。
十三岁时他就进入当地的国营茶厂“广福林”做学徒，一边帮忙，一边系统地学习茶叶知识，积累了大量的经验。
翁师傅一辈子都在种茶和制茶，做过多家茶企的技术负责人，自己也开过茶厂。后来也因茶结缘，被诚挚邀请，加入岁岁藏。
翁师傅秉承匠心，认真负责，经验丰富，技术纯熟，严格苛刻，一辈子都只与茶叶打交道，在当地拥有很强的影响力和权威性，经常会有其他制茶师傅向其请教。
翁师傅热爱思考和琢磨，是一位“处女座”般的完美主义者。每一批经他制作的茶叶，从选料开始，到制作，再到评测，必须达到最佳状态才能出厂。如有不理想的，他会总结经验，反思出问题环节，然后重新调整制作，从不将就出厂。
不仅如此，翁师傅还乐于分享，培养了厂里多位制茶师，成立了一支专业能力强、技术娴熟、认真负责的制茶技术队伍，为茶友们提供优质、健康、稳定的茶叶产品。
△翁师傅带路去荒野茶基地
- 04 -
野放生态种植，
还原茶园自然生态
野茶长在深山，多生于岩壁，零落山间，与松、竹争相生长，风霜雨露，少有外界滋扰。
因自然生长，无施肥施药，品相偏瘦，常有虫眼，但汤水浓滑清爽，香气持久，回甘迅速而强烈。
但野放茶采摘不易，成茶量小，他们十几年来不间断地寻山问岭，在福鼎最优质的高山茶产区-太姥山西麓磻溪镇湖林村，觅得两千余株近百年的古野茶树。
这些野茶树，或原地善加保管，或移植悉心照料，茶地连续两年用大豆渣、草木灰及羊粪改良土壤，并以“1-2-3”的种植模式，在1株野茶树旁栽种2株红豆杉、3株黄栀子，共同构建特有野放茶园生态。
茶园还放养土鸡自然生长，一来可以除草灭虫，鸡粪还可以还园肥田。在养护期间，仅使用辣蓼草熬成的“驱虫剂”喷洒茶树，预防减少虫害。
近来，因移植的野生茶树长势喜人，他们又将黄栀子移出茶园，给野生老茶树留足生长空间。
- 05 -
传承古法工艺，
用纯料，不拼配、规矩做茶
相较于其他茶类，白茶制作工艺最为简单，却最是考验制茶师傅的经验和水平。
翁师傅在制作工艺上传承古法，自然萎凋，浑然天成，追求尽量保留这份自然本色，他坚持选用纯料，不拼配、规矩做茶。
一套完整的制茶工序，经晾青、日晒、自然萎凋、炭焙，从茶青到干茶成品需历时3个月左右。其中，茶叶在充分日晒、吸足太阳的能量后，会耐心静置1个月左右，待其自然萎凋。
随后根据天气，对其进行低温炭焙，将茶叶水分含量控制在5%左右，定型成茶。虽然经过炭焙，完整的古法制茶工序就已完成，但翁师傅仍会将茶叶放置1个月左右，观察茶叶状态。
最后，经品鉴，只有当茶叶口感优良、茶性稳定、水分达标，才会将茶叶入库。也因此，采自春天的野放白茶，喝到时已是将近秋天。
金黄柔亮的茶汤，明如琥珀，滋味甘醇，抿一口，仿佛还能闻到春天的山林气息。
福鼎磻溪，湖林荒野，一岁一藏的大树白茶，向下扎根，向上生长。
当老树的枞香，带着手工制作的温度，一层层铺陈开来，时间褪去味道的锋芒，荒野白茶在岁月中化成了醇香。几杯喝毕，身心如沐春风，舒朗通透。
不得不说，翁师傅的每一杯茶汤里，都是万物蕴藏的生命馈赠，更是他作为茶人的多年积累沉淀。
