《1》
在六大茶类当中，西湖龙井算是比较特别的一位，因为它的加工工艺的特殊性，让它显得很“遗世独立”。比如绿茶的加工工艺中有一项流程为“杀青”，而红茶的加工工艺中有一项流程为“揉捻”，都是通过高温或认为会破坏鲜叶表面，从而钝化鲜叶里的氧化酶活性，有助于发酵。
除了绿茶之外，黄茶、黑茶、乌龙茶等都有杀青这一工序。而白茶则不同，它是属于微发酵茶，加工工艺主要有萎凋和干燥。
白茶没有“杀青”与“揉捻”这两道工艺，茶农只是将采摘下的白茶放置在竹席上，并置于阳光下，让你自然萎凋，萎凋到一定程度后再进行干燥流程，制成干茶。
其中在萎凋的时候不能被强烈阳光暴晒，以免损伤到茶叶。
《2》
一般白茶的萎凋工艺有分室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。我们先来看看什么是室内萎凋，因为天气捉摸不透，有时候早上还是晴天，下午就突然下起雨来。
而白茶在萎凋的时候不能淋到雨水，所以要看天时，在未落雨前及时将白茶收到屋内，进行室内萎凋。
复式萎凋就是讲室外萎凋（日光萎凋）和室内萎凋相结合，复式萎凋的前提是，太阳光不能太强烈，一般要在早上或傍晚的时候，将白茶放到室外萎凋，过一段时间再拿回室内进行萎凋。
像这种复式萎凋是比较常见的，当然纯日晒的方式也是存在的，纯日晒的白茶，其香气是充足的。
那什么是加温萎凋呢？因为春天比较常下雨，没有了太阳光且温度比较低，这个时候就需要采用加温萎凋的方式，可以使用加温设备进行加温萎凋。
总结：
白茶工艺看起来很简单，实则还有很多细节以及难度，我们在喝茶的同时也要懂茶制茶的不易。
我是白茶文化爱好者小詹，分享白茶知识，做快乐的茶文化传播者，让我们一起科学饮茶吧！