西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
外形
内质
叶底
外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
鲜叶选用龙井群体种、龙井43号、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等茶树良种。严格按照一芽两叶标准进行采摘，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带蒂头，全长不超过2.5cm，强调细嫩和完整，分批、分次进行。采摘时间春茶每日或隔日采摘，夏茶和秋茶间隔期可适当延长
2. 鲜叶摊放
是决定成茶品质关键的一环，将鲜叶放置在竹筐中置于室内薄摊，厚度为3cm左右，散发茶叶中的水分，根据鲜叶嫩度和空气湿度决定摊叶厚度和摊放时间，摊放4~10小时，至青叶叶色暗绿，芽叶自然萎瘪，青气消失，清香显露为宜。
3. 青锅
锅温150~180℃，先高后低，历时12~18分钟。运用抓、抖、托、搭、捺等手法使茶叶逐步包拢略成扁条，用力先轻厚重。至茶条身骨挺直，互不粘结，色泽翠绿或嫩绿一致，约七成干时起锅。
4. 辉锅
锅温120~140℃，四锅青锅并做一锅，运用用抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、压等手法，使茶叶达到扁平挺直，光滑尖削和足干，时间约15~22分钟，温度前低后高，起锅前3分钟提高锅温。
外形
手工炒制外形扁平光滑，芽叶饱满，均匀整齐，色泽嫩绿或带糙米色，干茶不显毫，基本无茸毛
内质
汤色杏绿明亮；独特清香，饱满持久；滋味鲜醇甘爽，无涩味
叶底
嫩绿匀净，节间短，茎细
