茶识一览
原 产 地浙江省杭州西湖龙井村
所属茶类绿茶
细分类别扁形炒青绿茶
嫩度等级特级、一级、二级、三级、四级
产地海拔200m~330m左右
制作工艺鲜叶采摘-鲜叶摊放-青锅-辉锅
发酵程度不发酵
发酵类型不发酵
品质特征外形扁平光滑,芽叶饱满,均匀整齐,色泽嫩绿或带糙米色,干茶不显毫,基本无茸毛,素以“色绿,香郁,味甘,形美”四绝而著称。
历史创制
西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,茶圣陆羽所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。
自然地理
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。气候温和,雨量充沛,光照漫射。土壤微酸,土层深厚,排水性好。林木茂盛,溪润常流。年平均气温16℃,年降水量在1500毫米左右,优越的自然条件,利于茶树的生长发育,茶芽不停萌发,采摘时间长,全年可采30批左右,几乎是茶叶中采摘次数最多的。
工艺
1. 鲜叶采摘
鲜叶选用龙井群体种、龙井43号、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等茶树良种。严格按照一芽两叶标准进行采摘,要求芽叶成朵,大小均匀,不能采碎,不带蒂头,全长不超过2.5cm,强调细嫩和完整,分批、分次进行。采摘时间春茶每日或隔日采摘,夏茶和秋茶间隔期可适当延长
2. 鲜叶摊放
是决定成茶品质关键的一环,将鲜叶放置在竹筐中置于室内薄摊,厚度为3cm左右,散发茶叶中的水分,根据鲜叶嫩度和空气湿度决定摊叶厚度和摊放时间,摊放4~10小时,至青叶叶色暗绿,芽叶自然萎瘪,青气消失,清香显露为宜。
3. 青锅
锅温150~180℃,先高后低,历时12~18分钟。运用抓、抖、托、搭、捺等手法使茶叶逐步包拢略成扁条,用力先轻厚重。至茶条身骨挺直,互不粘结,色泽翠绿或嫩绿一致,约七成干时起锅。
4. 辉锅
锅温120~140℃,四锅青锅并做一锅,运用用抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、压等手法,使茶叶达到扁平挺直,光滑尖削和足干,时间约15~22分钟,温度前低后高,起锅前3分钟提高锅温。
品质特征
外形
手工炒制外形扁平光滑,芽叶饱满,均匀整齐,色泽嫩绿或带糙米色,干茶不显毫,基本无茸毛
内质
汤色杏绿明亮;独特清香,饱满持久;滋味鲜醇甘爽,无涩味
叶底
嫩绿匀净,节间短,茎细
功效作用
(1)消臭、助消化功效
(2)减肥养颜
(3)延缓衰老
(4)消除疲劳
(5)抗酸防龋齿
(6)抑制癌细胞
(7)利尿作用
(8)强心解痉
(9)抑制动脉硬化
(10)治夜盲症,抗干眼病、抗肿瘤等
(11)抗菌抑菌
人群推荐
1、办公室一族/电脑族
2、体质燥热、胃火旺的人
3、经常抽烟喝酒者
4、“三高”人群
5、爱美、养生人群