——叶汉钟
1.潮州工夫-只为品一杯好茶汤
“潮州工夫茶”又名“潮汕工夫茶”，号称为“中国茶文化的活化石”，又被称为广州农业特色产品“三宝”之一。在潮州，人人都会泡茶，人人都爱喝茶，有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。“潮州工夫茶”体现在泡茶品茶都颇费工夫上，故称工夫茶。“工夫茶”是茶艺，也是潮州地区最流行的茶俗，也被视为中国茶道的象征和体现。
在潮州，泡茶是大街小巷都普及的技艺。潮汕地区的街头巷尾里，每一百米就有一家茶店，不超过二十米就会有一个在喝茶的地方。每个人都有自己的泡茶风格，潮州的工夫茶泡法有个顺口溜“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。“工夫”讲究到的是火，水，器具，冲泡的技艺，但这一切都是为了泡好一杯茶汤。
潮州人讲究“过门就是客”，只要你过门，家里的主人就一定要请你喝杯茶。小孩子从懂得喝水的时候，父辈就已经开始给他喝茶。
潮州人最常泡的是凤凰单丛茶，这种茶因产自潮州凤凰山而得名。凤凰山上，树龄超过两百年的老茶树有3700多棵。凤凰单丛茶是半发酵的乌龙茶，以香型丰富而闻名，包括桂花香，蜜兰香，芝兰香，玉兰香，黄枝香，杏仁香等十余种。其名称含义为“单株栽培，单株采摘，单株制造与销售”。凤凰单丛茶外形条索壮直，色泽灰褐油润有光泽，冲泡后香气袭人，叶底绿叶红镶边，不同地区的茶品质还具备独特的山韵。
一旦真正开始喝茶，如果一整天没有喝茶，就好像没有吃饭一样。喝茶的习惯已经融入他们的生命，成为潮州人生活的一部分。
叶汉钟在大学教授茶艺知识，他泡的茶远近闻名，人们说他能把茶“泡活了”，技艺是基本，一切都是为着泡好一杯茶，而这其中，最不可缺少的就是“用心”。
带着学生一起登山寻茶是他教学授课的第一步。山野间的历练，是年轻人学茶时必不可少的功课。对于做茶，叶汉钟说道：“做茶也是需要用心做的，茶的好坏会全部体现在一盏茶汤里，喝一口，就能知道做茶时的心态是什么样的。学习泡茶，喝茶其实是在养心，心一旦静下来之后，整个人的气质就开始产生变化。做茶最重要的有两点，一要把茶做得顺口，再高级的，就要看茶的香气”。但对于叶汉钟来说，他更大的愿望是利用茶的品性来影响和帮助更多的年轻人。
