白茶

说起绿茶，永远有一个绕不过去的茶—安吉白茶。 安吉白茶并不白，加工工艺本属于绿茶工艺，但是因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”，以形而称。 所以大家一定要记住安吉白茶不属于白茶系，而是绿茶！
，因茶树为安吉“白叶一号”，这样的茶树，冒芽的时候，芽头呈现花白的颜色，当气温上升到23℃的时候，将逐渐转绿。由于地名为安吉县，又根据茶叶白化的特点取名安吉白茶，安吉白茶是依据绿茶的制作工艺而制成干茶，干茶不发酵，属于绿茶类。

白毫银针是白茶中的极品，采自福鼎大白和大豪嫩梢的芽头，是全芽头茶，外观白毫覆盖色泽如银，外形似针，故而称为白毫银针，香型以毫香、花香、青草香为主，茶汤口感清新、鲜爽、柔和。 白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为原料，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白，香型以花香、毫香、鲜笋香为主，茶汤滋味更加醇厚，具有层次。 寿眉，外观比较狂野、粗糙，以一芽三叶或一芽四叶为主，香型以花香、芳草香、草药香等，茶汤口感甜润、醇厚。是性价比最高得

清代名人周亮工在《闽小记》中提到：“（白茶）功同犀角，是治麻疹之圣药。”唐代《药性本草》认为犀角具有“镇心神，解大热，散风毒”的作用，可以用来治疗“热如火，烦闷，毒入心中，狂言乱语”等症，是清热药，清热凉血药。 老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。除此之外，老白茶具有消胀，退热、祛暑、祛火治牙痛、解毒、养肝、护肝、防癌、抗癌、抗衰老之功效，可防治感冒润肺清热。 老白茶虽然不是药，但长期坚持喝茶，却能让我们少喝药。这些保健

看外观老白茶的外观，颜色自然，色泽丰富。特别是寿眉、牡丹这类有芽有叶的白茶，其外观更加丰富多彩。若是老白茶的外观颜色深、黑，统一，则有做旧的嫌疑。 闻香气老白茶的香气，是舒服的，常见有药香、陈香、粽叶香、毫香、花香等，而品质有问题的老白茶，它的香气寡淡，单一，还有焦味、火味、霉味等刺鼻的气味出现。 品滋味可供收藏的老白茶，它的滋味丰富，口感甘醇、圆润

白茶属微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近口感淡雅接近绿茶，茶性偏凉。 存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。泡出的茶汤香气醇和，滋味渐柔。 而茶性也由凉转温，具有消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神的功效。 随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇

白茶的储存，还要注意日常饮用时的保存。 日常饮用的时候，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好。 牛皮纸袋是不错的选择，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，大袋平常尽量少打开。 当然，不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入。 对于茶友来说，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

一般情况下白茶放置7年时间左右，口感是最好喝的，当然时间越往后转化更好，品饮也是最佳状态，白茶三个品饮时期三种不同的特点： 第一个品饮期： 当年白茶刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。 第二个品饮期： 3年到5年这样一个期间段，此时白茶茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀

关于茶到底可以储存多久，业内也一直没有定论。 但实际上，茶叶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。早年出口回流的茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。 白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。 但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”。 储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。

选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好，但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。 一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。 白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显。 贡眉和寿眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。 寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗，老叶和茶梗的内含物质更

1.凤形 就是“外形挺直略扁，形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形。 2.龙形 把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。 3.兰花形 安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。 市场最常见的安吉白茶为凤形。

白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉、月光

白茶茶饼的优点： 散茶占用面积大，将白茶制成茶饼之后可以有效的节省存放空间。因为压饼后的白茶体积仅是散茶的三分之一，制成茶饼，在运输过程中也不容易被压环。 白茶在制成茶饼后，相对于散茶来说，因为体积减小等原因，在保存的时候能更好的保持茶香，并且不容易沾染异味及受潮。 白茶茶饼在制作过程中有了蒸压工艺，加重了白茶的发酵，让

白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。 水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。 硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。 矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造

白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉、月光

白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。

白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。 白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。 寿眉采自于品种的短小芽片和大白茶片叶制成的，它基本上也称为贡眉，但贡眉

饮用陈年老白茶可以增加肠胃收缩能力，有助于消化系统之后一天的规律运作，更好吸收食物中的营养。 喝一杯老白茶，神经系统的紧张及体内多余的脂肪存储皆可慢慢排出体外。
也有助于清除人体新陈代谢产生的毒素，最终将增进血液循环。 饭前一杯老白茶能提高体温，增加代谢速率，一天中便能燃烧更多热量（脂肪）。如果在白茶中加入柠檬，效果更佳

老白茶常见的香气有：毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香（寿眉饼），在这些香型当中，一款正宗的老白茶，最少要具备三种香型。 三年的白毫银针，香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主，茶汤口感稠、顺、润、滑，喝一口仿佛在喝米汤一般，十分舒服。 三年的白牡丹，香型以花香、毫香、药香为主，茶汤口感柔和、顺滑、清甜，回甘清甜，夹带药香。 三年的寿眉，香型以陈香、药香、粽叶香、枣香（品质高的寿眉饼）为主，汤水口

行业内有这样一个说法，茶叶品质好、储存质量佳的白茶，保存三年以上，称为老白茶。 老白茶是时间的产物，年份到位，可冠以“老”的名头。在老白茶的名录下，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。老白茶的名气大，其中一个因素在于它的存量少。 世间的定价法则，在于存量，物以稀为贵。 老白茶之所以金贵，得到大家的追捧，不过是得到它需要花费更多的时间成本。 白茶，有的是在茶农处成为老茶，然后我们坐享其成，花一定

冲泡白茶建议使用100℃沸水。对于白茶来说，好茶不怕开水烫，这是真理。 内含物质丰富的白茶，需要用足够高温的沸水，才能将最深处的茶味激发物质得以析出。 就拿看似柔嫩的全芽头制成的白毫银针来说。只有足够高温的沸水，才能冲泡其芽头笋状般的层层保护，完整释放其茶味。
另外冲泡白茶，如果使用的是白瓷盖碗等是可以盖盖子闷泡的。

白茶散茶：经过萎凋和干燥，制作而成。不经其他工艺的散茶口感原汁原味，清幽、淡雅、甘甜。 白茶饼茶：是用白茶散茶，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。
也就是在散茶的基础上，加以蒸制，使茶叶软化，然后进行压制，变成茶饼或茶砖的形态。 白茶散茶：如果长期储存，蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。 白茶饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤

白茶保存的基本要求。 存储白茶，首要的自然是了解白茶保存的基本要求。 对于白茶存放来说，最基本的点，在于遮光、密封、干燥、无异味、隔墙离地放置。 存白茶的基本要点，白茶存放的一大红线，不能逾越。 稍有不慎，白茶就极为容易变色变味变质。 在白茶存放的基础点上，根据自身多年存白茶的经验，总结了白茶保存的细节攻略。 温度：正常室温常温保存

根据不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要适时调整。 下面来分享三组常用的投茶量，以供参考。 110ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶。 冲泡白茶一应适用的情况下，在快出水的情况下，无论冲泡何种白茶，均投茶5克即可。 300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。 玻璃杯冲泡白茶，白茶叶片长时间浸泡在水中，投茶量不宜过多。 注水400

安吉白茶的最大特点就是氨基酸含量高，是普通绿茶的两倍，所以品饮起来口感非常鲜爽。 安吉白茶属于绿茶，产地在浙江安吉的茶，它的色白是由品种而来。属于一种珍罕的变异茶种。这种茶树属于"低温敏感型"品种，其阈值约在23℃，白化返绿正是其特殊的生理机制。 茶树产"白茶"时间很短，春季发出的嫩叶纯白，以一芽二叶为最白。在春末气温超过25℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘生产时间为清明至谷雨。

白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉、月光