乌龙茶
乌龙茶初制 COolong tea primary processing^） 初制 工艺为萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等。工艺特点：闽北 乌龙掌握重萎凋、轻摇青、发酵较重；闽南乌龙掌握轻萎凋、 重摇青，发酵较轻；广东乌龙接近闽南乌龙；台湾乌龙发酵 较重。由于萎凋、做青工艺不同，产地在具体掌握上有所不 同，形成的品质也有差异。乌龙茶的制造要特别注意采用适 制的茶树品种和特殊的采摘标准，才能发挥制茶工艺的效 应，获得优质的产品。一般控制茶多酚含量为70%左右。
乌龙茶加工机械 COolong tea processing machinery^） 乌龙茶加工机械的统称。通常包括做青机、杀青机、揉捻机、 烘干机、包揉机，用以分别完成晒青、摇青、杀青、揉捻、 初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火等工序。其中，做青机 用于晾青和摇青或晒青;杀青机用于做青叶的杀青，通常使 用滚筒式杀青机;揉捻机用于杀青叶的揉捻;烘干机用于初 烘、复烘和足火工序，通常使用百叶链板式；包揉机用于初 烘和复烘后的初包揉、复包揉壬序。做青机和包揉机是乌龙 茶加工机械中特有的机械。，
想念乌龙茶 歌曲。刘薇作词，张丕基谱曲。歌词共三 段：1. “思念故乡树，想起乌龙茶，也许想茶意味着想妈妈。 每当我惆怅的时刻，想着它，想着它，就像和妈妈一起品名 茶。”2.“思念故乡花，想起乌龙茶，也许想茶意味着想念 她。每当我失意的时刻，饮着它，饮着它，就像和恋人漫步 在茶林下。”3.“思念故乡人，想起乌龙茶，也许想茶意味 着想回家。每当我孤独的时刻，饮着它，饮着它，就像和亲 朋一起制名茶。”每段后都反复唱道：“我没忘啊我没忘，安 溪家山出名茶，芳香遍九州，芳名满天下。"该歌曲充满了 对故乡茶的热爱，
福建乌龙茶CFujian Oolong Tea〕茶学著作。张天社、 戈佩贞、郑洒辉、陈哲思著。福建科学技术出版社1990年 1月出版。17.3万字。全书九章。详细介绍福建乌龙茶的起 源，生产历史，茶树优良品种，乌龙茶名优产品及产销情况， 乌龙茶茶树栽培技术，乌龙茶制作工艺，乌龙茶加工机械， 及乌龙茶品质审评技术。
乌龙茶在中国有四大产地，分别是：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。（铁观音属于乌龙茶，但不等于乌龙茶） 铁观音也仅仅只是闽南乌龙茶的一个品种名，是一个分支。同为闽南乌龙比较出名的还有漳平水仙，只不过名气没有铁观音大。 四大乌龙产区里，闽南乌龙较为出名的是铁观音和漳平水仙，闽北乌龙较为出名的是大红袍、肉桂、水仙等，
广东乌龙较为出名的是凤凰单丛，
台湾乌龙较为出名的是冻顶乌龙和青心乌龙。
这四大产区的乌龙茶，虽都属于乌龙茶类，但是各产区之间不同的茶类，其香气滋味仍旧
排毒功效
科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十种性脂肪的吸收，效果非常神奇。黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助油脂两倍地排出体内，有着神奇的两倍排毒功效。 防癌，延缓衰老
具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。
科学研究还发现，乌龙茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。
饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，因此乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。 瘦身减肥
乌龙茶具有瘦身的功效，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主
黑乌龙茶是乌龙茶的一种分类，号称有抑制脂肪吸收的效果!现代人的饮食生活，往往有体脂肪比重过高的现象，而油脂吸收过多不但会造成肥胖，也是许多慢性病的主因。 黑乌龙在分解脂肪、减肥健美、抗衰老等方面作用突出，被很多人称为“美容茶”、“健美茶”。
虽然黑乌龙茶保健功效突出，但如果过度饮黑乌龙茶也会带来一系列的副作用。
乌龙茶的传统泡法特点是：所需道具简单，步骤有以下几步： 烫壶：将沸水注入壶中至溢满为止。 倒水：烫洗完茶壶和品杯之后，将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是比较讲究的置茶方式。 注水：将沸水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴。送客时按照逆时针方向磨，如是左手提壶，则反之。然后将壶中的茶倒入公道杯中，可使茶汤均匀。 分茶：将茶中的茶
闽北乌龙茶主产福建武夷山一带，其代表是武夷岩茶（大红袍），闽北水仙。 武夷岩茶产于武夷山的崇山峻岭之中，因茶树品种不同，有不少“名枞”最出名的名枞有：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，此外还有十里香，金锁匙，不知春，吊金钟，瓜子金，金柳条等普通名枞。 除了名枞之外，还有以品种命名的单枞，如奇兰，乌龙，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气高而持久。还有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩色丝线将数枝茶条捆扎成龙须状而后烘干，故称“龙须茶”，
乌龙茶为什么叫乌龙茶，关于乌龙茶名称的由来有诸多版本，但都与“乌（搞）龙（错）”有关。 有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号。他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶。 也有说法古时候，一位茶农采完茶后，下山途中一路颠簸，竹篓里的茶叶也随之相互碰撞，从而散发出一阵清新的花香。茶农将这种现象用于茶叶加工，从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺，但当时的人对这种
乌龙茶可以减肥，但这种作用非直接，而是间接作用。乌龙茶本身并没有消耗脂肪的功能。 在人的脂肪细胞中，未被消耗的能量会被当做中性脂肪储存，而中性脂肪在类蛋白脂肪等酵素的作用下，能被分解成能源来消耗。乌龙茶就可以提高类蛋白脂肪酶等孝素的分解，从而促进脂肪的代谢。 天气冷，人松懈，夏季勤勉的护肤大业也暂时被搁置。维C的重要程度大家都知道，能美白，抗氧化，而乌龙茶本身就含有维C成分，如果觉得敷面膜麻烦、吃维C水果又太冷、柠檬水也不过瘾，每天保持喝热乌龙茶的习惯也是可以美白肌肤
闽南乌龙茶主产于南部安溪一带，其代表是安溪“铁观音”和“黄金桂”，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，而黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。 这两种乌龙茶外形弯曲，呈青蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。 闽南乌龙茶所用品种还有佛手，毛蟹，本山，奇兰，梅占，桃仁，香椽等，以这些品种混合制作或单制混拼而成的乌龙茶统称“色种”。
台湾乌龙茶主产于台北，南投，台中，桃园，苗栗，嘉义，花莲等地，依据其做青发酵程度不同可分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶，和重发酵乌龙茶三类。 清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶（文山包种）属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿（似绿茶），冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上看不出有红边。 中度发酵乌龙茶主要发冻顶乌龙，木栅铁观音和竹山金萱等，其品质特征是外形多数为半球形颗粒状，也有曲卷状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，看得出有少量红边。
桂花搭配乌龙茶主要有以下功效和作用： 主要功效：温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。 保健功能：桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。夏天很多人觉得皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用 。
桂花茶系桂林特产，桂花茶茶叶用鲜桂花窖制后，即不失茶的真味又带浓郁桂花香气。饮后有通气和胃的作用，适合肠胃功能较弱的老年人饮用。
乌龙茶为半发酵茶，茶区主要集中在福建、广东、台湾等地。 在福建，乌龙茶有两大派系，闽南乌龙（铁观音为代表）和闽北乌龙（武夷岩茶）。广东地区，则以凤凰单丛为而杰出代表。台湾的高山乌龙，独家特色，尤其是东方美人茶，成为一大招牌，与冻顶乌龙一起，如世外仙姝。 不同地区的乌龙茶，拥有截然不同的风味。 铁观音与大红袍，虽说都是产自福建，却是两个个性。 清香型的铁观音，风味类似于绿茶，茶汤清新。大红袍，焙到中火以上火功，茶汤醇厚、劲道。 因
第一步：选择合适茶具想要领略乌龙茶的香韵，茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶具适宜选用紫砂壶或小盖碗，杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。 第二步：温具在开泡前需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶具的温度，有助于使乌龙茶的茶性发挥得淋漓尽致。 第三步：选择合适水温冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡。由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。 第四步：边冲泡边品饮乌龙茶，要边冲泡，边品
1、延缓衰老、美容养颜：乌龙茶中含有茶多酚、茶碱等多种活性物质，具有很强的抗氧化作用，可以有效的清除体内多余的自由基，避免自由基过度氧化，从而起到延缓衰老、美容美颜的效果； 2、改善心血管症状：乌龙茶中含有的活性物质可以很好的溶解脂肪、降低血液的黏稠度，改善血液高凝状态，对于高血脂、高血压等疾病都有相当好的疗效； 3、解除油腻：很多人群都喜欢吃油腻的食物，但又害怕自己受不了，如果适当的饮用乌龙茶，油腻的食物搭配乌龙茶，可以增添饱腹感、去除油腻，带来阵阵的茶香，让人吃的比
冲泡乌龙茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激发乌龙茶中的滋味。 尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶，在冲泡的时候更要用100℃的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中，可是经过高温的炭焙，不是用沸水，根本全面能释放乌龙茶中的物质。 冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择，常见的有白瓷盖碗和紫砂壶，其中白瓷盖碗最适合冲泡，因为不吸收香气和滋味，能够保证乌龙茶的香气和汤水，不影响品饮。
乌龙茶的投茶量，通常比较大。比如武夷岩茶在冲泡的时候，用120ml的盖碗，投茶量为8g，若是在潮汕地区，投茶量可能要增加到10g。 乌龙茶的浸泡时间在冲泡乌龙茶时候，对出水时间有所讲究，不可长时间浸泡在水中，若是以茶叶长时间浸泡在水中，不但会使茶叶变得不耐泡，还会让茶汤变得苦涩。在出水时，要讲究循序渐渐，前几泡出水时间快，后几泡出水时间慢，根据茶汤浓度适当调整时间。
从功效角度，枸杞和乌龙茶不能一起泡水喝。枸杞是一种温补性质的中药，有滋补肝肾、补血养血的作用， 乌龙茶一般为性平，但清香型类性寒，不宜搭配。
另外茶叶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，还会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。
从茶的口感角度，香气是乌龙茶的灵魂，喝茶是喝茶的本味，建议什么都不加最好。 另外，为了健康着想，茶类不要随意搭配，可购买成品，服药期间请咨询医生饮用注意事项。
乌龙茶的香气特征，主要归因于加工工艺。繁琐、复杂的乌龙茶加工过程，被看成是“香气的制造过程”。 乌龙茶加工工序：萎凋、做青（晒青、摇青、晾青、堆青）、炒青、揉捻、干燥。 “做青”是乌龙茶香气形成的主要因素做青的过程，促进了萜烯醇类中以糖苷形式存在的“芳樟醇”、“香叶醇”、“橙花叔醇”等芳香物质的水解、释放、增量，同时，使一些低沸点的不良气味充分释逸，香气物质的化学组成得到了改进…几个重要的萜烯醇类化合物：芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇…（它们都有“花香”）
