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易武古韵:十二年的时光流过,人和茶都会沉淀多少韵味?

2020-05-23 

  生命的美好,时光的痕迹,就在于时光流逝中不经意间回想起那当时当地的点滴感动。

  时光可以是一幅画散发的墨香,是一本书蕴含的哲理,或是一盏茶飘逸的醇厚。悉数记忆的花瓣,若岁月是一本翻旧了的书,有些情节,唯有沉淀之后,方可回想,若岁月是一款可陈化的普洱茶,有些茶味,唯有时光流逝,方可渐浓。

  有这样一款普洱茶,它来自彩云之南的易武,它与时光和睦相处,在岁月的流逝中,打开,它带你回到最初,从一开始到现在,十二年,每一个时间段,都有着当时的故事,十二年里掌心的花开,涟漪的心湖,时光于这款茶,总会在岁月深处,浅浅地诉说那些过往。

  易武古韵这款茶,是岁月知味的创始产品,自2005年岁月知味开始经营易武茶以来,每年延续此款产品,在2012年以前称之为易武正山古树,到了2013年,同样的一款茶,易武古韵这个名字正式开始使用了。

  青山遮不住,春风茶香送

  易武茶区可说是中国普洱茶名山产区中名号最响亮、历史也最悠久的产区之一,这里是岁月知味深耕的地方,是易武古韵的原料产地。十二年来,易武古韵这款茶的生产从未间断。

  往云南的南边走,西双版纳,易武的春山,春风送来最初的茶香,茶叶被茶农的手指采下,易武古韵风韵的第一个密码,就藏在这里。

  郑少烘说:“普洱是用时间去完成的修行,因为热爱普洱茶,所以决定将爱好变成事业,于2005开始建厂做易武茶。十二年来,岁月知味始终相信,普洱茶的越陈越香,必须要有一个正确的起点。必须从好的原料开始,以传统工艺保持茶叶的活性,然后一切交给时间。”这是岁月知味董事长郑少烘制作易武古韵的初衷。

  穿过易武茶历史长河,一款可传承于今的易武茶不多。如今,易武古韵延续了十二年,带给我们的是一幅绵长的岁月知味易武古树茶陈化版图。

  时光和普洱茶的美好生活,是件水到渠成的事

  一直认为,时光和普洱茶的美好生活,是件水到渠成的事情。曾经走过的路,于独处中回望,隔着一程山水,仍是生命中抹不掉的风景,就如同一款茶,总会留下时光的痕迹。

  陈化,也许可以证明时光的痕迹,时光可以让一款茶成为被追捧的经典茶品,但因为茶叶原料、内质成分、加工工艺、后期的仓储环境等因素都影响着茶叶后期的转化,也很有可能变成一堆废品。

  十二年时间,岁月知味每年从易武各个山头收取相当数量的优质原料制茶,也成就了岁月知味如今1200多吨易武茶的仓储量。为此,岁月知味专门请到华南农业大学的教授来设计把控这1200多吨易武茶在东莞的仓储条件。

  好年月,旧时光,终于唯美了茶味芬芳

  如果打开一款2016年的易武古韵,你会发现,这是一款香气富于变化、滋味甜美细腻的茶。

  香气时而张扬,时而含蓄。前期汤水中花蜜香明显,杯底留有浓郁的花蜜香,后期的香气则转为幽雅的甜花香,杯底挂有甘蔗的清甜。

  而它的滋味则是渐缓、沉稳的变化。前期滋味细腻饱满,茶汤鲜、甜、稠。中后期的茶汤则是绵柔、清甜。茶汤中的苦涩能化开,但回甘和生津的速度略慢。口腔、喉咙有留香,清凉感持久。

  再打开2006年的易武古韵,则色香味都体现了岁月知味易武茶饱满期滋味和香气都厚重饱满、陈香初显的特征。

  有人曾经描述2006年易武古韵的汤色有橙红色、栗色、橘红色、橙黄透红等,不管是哪一种色泽,都清澈透亮、赏心悦目。陈香初显,还有木香、果香、甜香,甚至还有菌香。香气持久,挂于杯中,也融于茶汤中。

  并认为2006年的易武古韵已经具有很高的适饮性。茶汤厚、粘稠,入口顺滑、柔和;微苦、化得快,回甘生津持久;有冰糖甜,香与韵在口腔存留度高。

  这两款茶,有着十年的时间差,好年月,旧时光,终于唯美了茶味芬芳。

  岁月知味将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期:鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。这5个转化期的划分,是岁月知味用自己加工和存放的易武茶,凭经验总结出来的。

  2016年的易武古韵,属于鲜香期,2006年的易武古韵,属饱满期。十二年来,每一年份的易武古韵,都有着对应的转化期,就如同人一样,每一个年纪都有着属于这个年纪的美好和独特。

  人与茶一样,都在经历时光的磨砺

  郑少烘曾经深情地说过:“普洱的魅力源自一丝丝一点点的变化。就如岁月能带给人独特的气质,没有捷径也无法伪装。”

  是的,人与茶一样,都在经历时光的磨砺,对于人来说,平凡且平淡的日子荡涤了青春的尖锐,流水的时光洗去了张扬的光芒,但那如歌的岁月却把人磨砺得一点点地厚重淡定了起来,时光予人的,不仅仅是相貌的加持,还有博览群书后的沉淀和阅尽千帆后的豁达。

  对于普洱茶来说,在优质的原料和良好的仓储条件下,时光成全了它的的陈化,也成全了各个阶段不同的茶味。

  易武古韵像是岁月的馈赠,是有着时光记忆的茶品,随着时间的推移,它在不断的转化中浸润着岁月的芳香,也贮藏了时间的重量。

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