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黑茶里面茶梗多好不好

2020-02-09 


黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外,其余的均含茶梗,尤其是茯砖茶。“茶梗比较粗,这样茶叶在压实过程中会出现空隙,而这些空隙正好适合‘金花’的生长,所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说,业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。”

不过,含梗量如果超过标准,也是偷工减料的一种行为,因为梗不要钱,而茶叶要钱,加入更多梗可以降低制茶成本。消费者在购买时,可以查看泡开的茶叶,以判断含梗量是否适中。

黑茶里面茶梗多好不好

国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,要求黑砖茶的含梗量在15%到18%之间。安化黑茶的采摘标准中,都需要较为成熟的鲜叶,茶梗的存在是正常现象。

黑砖茶里的茶叶梗,其实是个好东西。黑砖茶中必须有一定量的茶叶梗,才能够撑起足够的空隙,保证氧气充足,才有空间呼吸与生长。

黑茶里为什么有茶梗

黑茶里有梗,主要是因为4点:

❶采摘标准

湖南黑茶的采摘标准中,大多数都是需要较为成熟的鲜叶,所以在饼、沱、砖紧压的茶里,茶梗的存在是很正常的现象。

❷口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。

❸压制需要

一定量的茶梗,能增加茯砖砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。

❹利于金花的生长和繁殖

茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌,当茯砖茶含梗量太低时,会因为砖身过紧而影响透气,不利于金花的生长和繁殖。

并且国家对于黑茶的含梗量,也有着明确的规定,例如,茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。

安化黑茶里面的菌叫什么

安化黑茶里面的菌为金花菌,又称冠突散囊菌,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌, 由子囊果和菌丝组成, 营养要求低, 可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长, 适应性强。

能利用多种氮源、碳源, 是茯砖茶发酵过程中的优势菌种, 其从茶叶中获取营养物质, 通过自身代谢, 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化, 形成了安化、泾渭茯砖茶特有的色、香、味品质, 故其是评价茯砖茶品质的重要指标。

安化黑茶的含梗量是多少

国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定:

(1)天尖,含梗≤5%;

(2)贡尖,含梗≤8%;

(3)生尖,含梗≤15%;

(4)黑砖:含梗8%至18%;

(5)花砖:含梗8%至18%;

(6)茯砖:含梗15%至18%;

(7)安化千两茶:含梗≤5%

昵茶网提示:茶梗中含有相当数量的香气物质,一定的含梗量有助于后期转化及香气物质的形成,适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

黑茶为什么有茶梗

对于黑茶来说,茶梗中含有相当数量的香气物质,一定的含梗量有助于后期转化及香气物质的形成,适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

而黑茶砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质,含有一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。

湖南黑茶有 "三尖" 之说:"天尖、生尖、贡尖" ,属天尖黑茶地位最高,等级最高,明清时就列为了皇家贡品,专供皇室家族品用。

黑茶梗的功效与作用

茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,形成黑茶独特的甜醇。其中的茶多糖,更是能消脂解腻、降三高,才会让游牧民族把黑茶当成必不可少的饮料。

含有一定比例的茶梗,这样的黑茶对于后期转化与香气滋味的呈现有更好的表达,从营养的角度来讲也十分有益。

关于黑茶方面的知识

黑茶特点功效:能去油腻,减脂降压,黑茶中所含成分能促进淀粉酶解,改善肠道功能,适合肥胖三高及消化功能差的人。

主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺),成品黑茶还需要再次加工精制。

冲泡要点:盖碗冲泡黑茶时,注水沿着盖碗边缘滑下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶出汤要快速,水温控制在93摄氏度较为合适,如果是散茶,水温在90摄氏度较好。

泡黑茶时一般是清洗两遍,第2、3泡适当闷10秒,往下即可闷久点出汤饮用。

代表产品:安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等湖北黑茶:青砖茶

四川边茶:康砖、方茶、圆茶

滇桂黑茶/普洱茶:云南普洱、广西六堡茶

茶梗多的是什么茶

黑茶茶梗相比其他茶类较多,茶梗的含量是有明确国家标准规定的,例如茯砖茶的含梗量要求在15%~18%之间。

原因是,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。

除此之外,足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。

普洱茶有茶梗是好还是坏的

普洱茶有少量茶梗是很正常的,这是因为普洱茶的标准采摘都是一芽二叶到一芽三叶之间,并且云南大叶种的叶间距相较于省外的中、小叶种都要大一些,因此普洱茶中带有一点茶梗是避免不了的。

其实带有少量茶梗对于普洱茶韵味的提升是有帮助的,茶梗本身茶味淡,苦涩味轻,但甜度好,并且持久性好。但不能因它有甜度好这个特点就多弄一些进去,过多会影响茶味的厚重度,茶汤的浓稠感同时也会降低,因此茶梗适量才是关键。

一般认为春茶采摘时,从新发出的茶叶与树枝的根部采即可,这样采摘下来的茶叶会留适量的梗。

相关标签:黑茶茶里

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