花茶，又名香片，顾名思义，就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝，是中国特有的一类再加工茶，最出名的莫过于“茉莉花茶”，这种茶香与茉莉花香融合的茶类，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，预防心血管病，改善高血压等都有很好的作用。
说起南京，很多人会想到雨花石、雨花台，其实，南京还有一个城市名片——雨花茶。12月29日，由南京农学会、江苏省茶叶学会、南京茶叶行业协会主办的“2019南京雨花茶高层论坛”召开。现代快报记者从论坛获悉，南京雨花茶正在积极申报第五批国家级非物质文化遗产，目前已经入围江苏省文化和旅游厅申遗名录，接下来将向文化和旅游部申报。
△论坛现场
雨花茶命名60周年，向国家级非遗冲击
2019年是南京雨花茶命名60周年。雨花茶可谓南京一大特产，茶叶外形圆绿，冲泡后茶色碧绿、清澈，品饮一杯,沁人肺腑、齿颊留芳。
△茶艺表演
雨花茶融卷曲性茶和扁形茶的工艺优点，独创搓条、抓条、理条等做形工艺，创造抖、抛、揉、搓等手法，定型为紧细圆直的松针外形。“雨花茶的制作技艺复杂精细，是保留传统工艺最多的绿茶之一，是中国传统绿茶针形茶类制作技艺的杰出代表。”雨花茶省级非遗传承人、南京市茶叶协会会长陈盛峰表示，独特的技艺是雨花茶申请国家级非遗的最大优势。
雨花茶制作技艺申遗不断“升级”。2010年成为区级非遗，2012年入列南京市非物质文化遗产名录，2013年入列江苏省非物质文化遗产名录。目前，正在积极申报第五批国家级非物质文化遗产，已经入围江苏省文化和旅游厅申遗名录，接下来将向文化和旅游部申报，12月30日申报文本将正式上报。
茶界两院士齐聚，建议雨花茶品牌升级
一片叶子带动一个产业，如何进一步打响雨花茶品牌？论坛上，中国茶界两院士——中国工程院院士陈宗懋、刘仲华齐聚南京，为南京雨花茶产业发展和品牌提升提建议。
△刘仲华演讲
今年54岁的刘仲华长期从事茶叶加工与资源高效利用研究，在他看来，茶叶的香气是第一位，雨花茶可研发更具特色的清香、地域香和品种香。外形上可更加紧细圆直，色泽上更绿润鲜活。
南京雨花茶目前拥有茶园面积12万亩，生产企业300多家。2018年，雨花茶现代化生产线80余条，年产量600多吨，相关产品年产值10亿元，带动了南京约3万茶农增收致富。南京已注册有“南京雨花茶”“盛峰”“钟山”“昊月”等各类茶叶品牌127个，江苏省著名商标15个，江苏省名牌农产品13个。这样的规模放在全国乃至世界来看，还有一定上升空间。
刘仲华建议，针对雨花茶的品牌升级，可以制定标准化基地建设计划、标准化生产提升计划、品牌战略营销计划，并构建现代质量监管体系。比如，南京各家雨花茶公司可选定不同特色营销，有的主打色泽，有的设计为小包装，有的打摸索符合年轻人的喜好，适应消费者习惯的改变。实行茶旅融合，提升产业规模与效益。除了聚焦南京，全国市场也要进一步开拓。
多多培养年轻一代“雨花茶工匠”
谈到未来雨花茶的发展，陈盛峰表示，“雨花茶制作技艺的传承至今已有六代，当前一线传承人有155人，其中省市区代表性传承人16人，分布在南京各重点产茶区域，是传承与发展的主力。”
△陈宗懋演讲
“南京雨花茶制作记忆的传承和保护核心是人才，要多多培养年轻一代的‘雨花茶工匠’。”中国工程院院士陈宗懋表示，南京农业大学目前设有茶学专业，从本科到硕士、博士都有，茶学系应与企业联手进行校企合作。比如在中山陵茶厂教学实习就是很好的做法。未来，具有一线经验的茶界大咖要更多走进校园，加强学生的实际操作能力，让学生了解市场发展。
下一步，南京将对雨花茶做哪些布局？南京市农业农村局蔬菜园艺处处长李丽表示，2020年将举办雨花茶工匠大赛、雨花茶手工大赛，带领雨花茶参加国际茶博会等十大国际性茶展，推动南京雨花茶从“名茶”向“名牌”迈进。
南京雨花茶简介
南京雨花茶为新品名茶，是针形炒青绿茶，1958年研制，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。松针外形象征着革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。成品雨花茶的特点可概括为：紧、直、绿、匀，其形似松针，紧细圆直。南京雨花茶不同等级茶评
特级：
形状：
形似松针、紧细圆直、峰苗挺秀、白毫显露
色泽：
绿润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
嫩、嫩绿明亮
一级：
形状：
形似松针、紧直、略含扁条、匀净
色泽：
绿尚润
汤色：
绿明亮
香气：
清香
滋味：
鲜淳
叶底：
嫩、绿明亮
二级：
形状：
形似松针、紧直、含扁条、匀净
色泽：
绿
汤色：
绿亮
香气：
清香（淡）
滋味：
鲜醇度一般
叶底：
嫩、绿亮
