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你不知道的宣城茗茶——敬亭绿雪

2020-06-24 

“敬亭绿雪”茶,产于宣州市北郊敬亭山,明末清初即负盛名。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字,惠赠敬亭山茶场。


关于“敬亭绿雪”这一茶名的由来,说法多种。

其一日:古时敬亭山麓,有位心灵手巧的姑娘,名叫“绿雪”,她年年都要采摘敬亭山茶。一次,在山中悬崖处采茶,一不小心,失足跌死于崖下。人们为怀念这位勤劳可爱的采茶姑娘,将此处所产之茶取名“敬亭绿雪”;
其二日:此茶冲泡开汤之后,茶杯口上云蒸雾腾,冉冉上升,浮显团团祥云,在雾气结顶之下,茶杯中顿时显出雪花飞落,犹如天女散花,这“天女”就是“绿雪姑娘”,故而得名;
其三日:“此茶冲泡之后,茶杯中茶叶朵朵,垂直下沉,那披附于身的白毫随之徐徐飘落,如同绿荫丛中雪花纷飞一般。而此茶产于敬亭山,故名‘敬亭绿雪”’。

茶叶专家们认为:第一种说法,系虚构之传说,经不起推敲,不足为据;
第二种说法,神化色彩较浓,缺乏科学分析,亦难成立;
第三种说法乃名副其实,是科学的命名。

因为“绿雪”之重点应在“绿”和“雪”的含义上。“绿”者,此茶色泽翠绿,汤色清绿,叶芽嫩绿;“雪”者,此茶身披白毫,在绿色的清汤中徐徐飞舞飘落。此名是以“绿”为基础,以“雪”为现象,由外部表现反映其内在的优异品质和独特风格。

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敬亭绿雪泡茶方法技巧

 

 

敬亭绿雪冲泡方法

 

茶具:饮用敬亭绿雪,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

 

水质:冲泡敬亭绿雪的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。

 

水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质敬亭绿雪的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

 

茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

 

泡茶技巧:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千岛玉叶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

 

 

 

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敬亭绿雪制茶工艺

 

 

  敬亭绿雪,是以其优越的生态环境和精湛的制茶工艺,形成了它所具有优异的内在品质和独特风格。敬亭山区,岩谷幽深,山石重叠,云蒸雾蔚,日照短,漫射光多,气候温和湿润,茶园多分布于山坞之中,竹木荫浓,阳光遮蔽,乌沙土肥沃疏松,茶树支条生长繁茂,芽叶肥壮鲜嫩。


  每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸,经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。


  成茶外形色泽翠绿,全身白毫似雪;形如雀舌,挺直饱润;芽叶相合,不离不脱;朵朵匀净,婉如兰花;汤色清碧,叶底细嫩;回味爽口,香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。

 

汉族传统名茶敬亭绿雪

敬亭绿雪,单听这个大名就是一道雅致的茶。它是我国最出名的产茶之地——安徽的最早名茶之一。之所以叫着敬亭绿雪,是因为从外形来看芽叶色绿、白毫似雪,所以才有了敬亭绿雪的得名。

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敬亭绿雪是一道绿茶,它的诞生历史比较久远,在历史上的记载,在明清时候曾列为当代的贡茶,其特色十分之显著。敬亭绿雪口感如何?据爱茶之人形容,其回味之甘醇,嫩香之持久,从唇齿到腹部,久久不散,而之所以有如此独特的口感,该归功于敬亭绿雪的制作工艺。

敬亭绿雪的制作工艺跟普通的绿茶一样,但是其中做形,也就是我们称之为的揉捻步骤是很关键的。在六十摄氏度左右的锅温中,靠人力来进行完成,四指并拢与拇指并用,让杀青叶在掌心内做形,不能滑出虎口,成型才能跟雀舌相似。

敬亭绿雪的做形,是靠腕力和指力并用,让叶子在锅内往复地理直茶条。有分有合,全靠手上功夫来完成,根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形,约四成干,即可出锅。

“形似雀舌露白毫”,这是爱茶之人对于敬亭绿雪的高评价,也是对于制茶师傅的肯定。不过让人惋惜的是,敬亭绿雪这道绿茶除了安徽省当地,在其他省市的流通并不广,很多人对于这道汉族传统名茶,只闻其名,不见其茶。若是真正有幸品茗到的朋友,一定不要一口闷下去,先瞧瞧是否如传说中所形容的那样风姿绰约、仪态万千。

敬亭绿雪简介

敬亭绿雪为历史名茶,以其芽叶色绿、白毫似雪而得名,是安徽三大名茶之一。敬亭绿雪形如雀舌,芽叶相合,不离不脱,色泽翠绿,身披白毫,香气清鲜持久。

敬亭绿雪不同等级茶评

特级:

形状:

形似雀舌、挺直饱满、白毫显

色泽:

嫩绿油润

汤色:

嫩绿明亮、清澈

香气:

嫩香持久

滋味:

嫩爽、生津回甘

叶底:

嫩绿肥壮呈朵状、匀净、明亮

一级:

形状:

挺直略偏、匀齐

色泽:

绿较润

汤色:

较明亮

香气:

清香持久

滋味:

鲜爽

叶底:

嫩匀成朵、绿明亮

二级:

形状:

形直尚挺、基本匀齐

色泽:

绿润

汤色:

青明亮

香气:

清香

滋味:

爽醇

叶底:

芽叶成朵、明亮

相关标签:敬亭绿雪敬亭绿雪

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