白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
骆少君（中国茶叶质量监督检验中心主任）：白茶祛火消炎，特别是陈年白茶，自古以来在民间就是当药来使用的，而且没有副作用。福鼎市政府历来很重视茶叶的食品安全问题，国家茶叶质检中心对福鼎白茶农药残留量、重金属含量等进行过多项茶叶检测，福鼎白茶都完全符合国家标准。这是福鼎长期坚持生态有机茶园建设，从源头掌控茶叶质量安全的结果，现在这也转化为福鼎茶业发展的优势。未来，福鼎一定要保持茶叶食品安全的优势，利用好自己的优势，在此基础上做好宣传和推广工作，福鼎白茶一定能走得更远，更好。
韩驰（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授）：去年11月，福鼎市政府与中国疾病预防中心食品营养与食品安全研究所合作，启动了福鼎白茶平衡血糖、提高人体免疫功能的科学实验研究。我们分别用白毫银针、白牡丹、新工艺白茶进行了科学的试验，为了证明是否日常品饮白茶就有保健功效，试验采用普通的茶汤。目前，这两项试验在动物身上都已经取得了成功，证明了白茶能够提高免疫力，长期饮用能让血糖保持正常水平，临床的试验还在进行中。我长期从事茶与健康方面的科学研究，像福鼎市政府这样高度重视白茶保健功效的，非常值得赞赏的。
孙威江（福建农林大学茶学系主任）：福鼎大白和福鼎大毫作为全国良性茶种，被列入了福建省茶树优异种质资源保护与利用工程的名单。福建省农林大学通过建设茶树种质资源试管保存基因库，对福鼎大白和大毫进行原种保护，防止茶树的基因变异，保持茶树的种性。另外农大也是福鼎茶产业的技术依托单位，从茶园建设、茶树栽培、生产加工等各个方面为福鼎茶业提供技术支持。我认为福鼎白茶未来要加强深加工方面的投入，特别是针对中低档白茶，研发白茶的保健水、化妆品等，国外已经有先例，这可以进一步提升白茶的产业价值。
陈金水（原福建省茶叶协会秘书长）：这次由企业选送来参评的白茶品质整体不错。好的白茶需要从味鲜爽、毫香显方面来评判。过去白茶以外销为主 ，几乎没有内销，白茶在国内的知名度不高。我认为推广白茶要从生态和保健两方面着手。白茶的生长环境生态环保，它的制作工序简单，只有晾干，没有杀青和揉捻，这就避免了制作过程中的污染，因此白茶是最回归自然、最生态的茶叶。也因为白茶工艺简单，茶叶中的保健物质大都被完好地保留下来，常饮白茶能增加人体抵抗力，有很好的保健功效。20世纪80年代以前，国家医药公司每年都向福建省茶叶公司批走50公斤白茶，就是作为高档药品的药引。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
