狗牯脑属于绿茶,产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山,狗牯脑茶的制作工艺为:采摘、杀青、揉捻、整形,烘焙、炒干和包装七道工序。
狗牯脑茶的制作工艺:
1.采摘
一般在4月初开始采摘,高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天的中午不采叶。
鲜叶采回后还要进行挑选,剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。
2.杀青
在铁锅中进行,投叶量视茶叶级别而异,特级为0.2~0.3公斤,一级为0.3~0.4公斤,投叶时锅温150~180℃,炒约4~6分钟,待叶质柔软,茶香显露,即杀青完毕出锅。
3.揉捻
用双手搓揉,时间约10分钟。
4.整形
亦在锅中进行,温度先高后低,用手轻轻抓炒,并随时搓团提毫,从炒坯至整形结束,共约15分钟。
5.烘焙
用烘笼进行烘焙,烘温40℃,待芽叶失重80%时,停烘摊凉。
6.炒干
在锅中炒至含水3~5%时,出锅后稍经摊凉,包装封存。
狗牯脑简介
狗牯脑茶也称“狗牯脑石山茶”,属炒青绿茶,产于江西省遂川县,与金橘、板鸭、被誉为“遂川三宝”,是世界名茶,早在1915年就获美国巴拿马——太平洋国际博览会金奖,此后又先后多次荣获国际国内大奖。狗牯脑不同等级茶评
特级:
形状:
细嫩卷曲、纤秀、匀整、洁净
色泽:
嫩绿披毫
汤色:
杏绿明亮
香气:
嫩香高锐、带花香
滋味:
鲜醇甘甜
叶底:
嫩绿鲜活
一级:
形状:
细紧微卷、匀整洁净
色泽:
黛绿多毫
汤色:
杏绿明亮
香气:
清香高郁、有余香
滋味:
味醇回甘
叶底:
嫩绿匀齐
二级:
形状:
细紧微券、较匀整洁净
色泽:
绿润
汤色:
黄绿明亮
香气:
清香持久
滋味:
鲜浓爽口
叶底:
黄绿匀整