黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
对于许多初次接触安化黑茶的茶友来说，拿到一片茶砖时可能无从下手。使用正确的开茶方法，不仅能让取茶更容易，也能减少产生茶沫损耗，同时利于余下部分更好地保存。那黑茶怎么开茶呢？
开茶工具介绍
市面上安化黑茶的开茶工具主要有两种——茶刀和茶针。扁平呈剑形的叫茶刀，细长呈针形的叫茶刀。它们的外形不同的，但使用方法基本一致：即采用撬取的方式开茶。下面围绕这两种工具的使用向大家来具体介绍不同紧压黑茶的开茶方法。
各类黑茶开茶方法
手筑茯砖（黑砖）类
这类砖茶采用人力手工压筑，在茶砖外观上，棱角部位呈现出明显的圆弧状倒角。模具是立着灌入茶叶，手工压制而成。因此纹路沿着正反面。手工压筑常见于茯砖茶，小部分黑砖茶也会采用。压筑出来的砖茶松紧适度，比较容易撬开，有些松到可以徒手掰开。撬手筑砖茶的时候，把茶刀（或茶针）从茶砖的正面（整砖上面积最大的两个面之一）刺入，然后往一侧撬开。若撬下的茶块较大，再进一步撬成或者掰成适量的大小取用即可。余下部分可以继续保存。这种撬茶方法之所以合理，因为是沿着茶叶的压筑纹理来撬的，相对省力且可减少茶沫产生，后面将要介绍的几种撬茶方法也都是基于这一原理。
机压茯砖类
这类砖茶采用机器压制。机压砖的模具是从正面压下，与手工压制的模具刚好垂直，因而纹路亦是垂直。由于发花工艺要求砖体松紧适度，所以比同样采用机器压制的黑砖、花砖和青砖要松得多。撬机压茯砖的时候，把茶刀（或茶针）从茶砖的侧面（除正面以外的另外四个面之一）刺入，然后往一侧撬开。若撬下的茶块较大，再进一步撬成或者掰成适量的大小取用即可。余下部分可以继续保存。因为机压和手筑产生的茶叶纹理走向不同，所以撬茶的部位也会有所不同。
除茯砖外的机压砖茶类
这类砖茶采用机器压制，异常紧实，不但砖面平整、棱角分明，而且砖面上的印字印花也十分清晰。撬这类茶砖的时候颇为费劲，需做好心理准备，女士请寻求周边男士帮助。撬的时候把茶针（或茶刀）从茶砖的侧面刺入。注意，刺入点尽量贴近茶砖的上边缘或者下边缘，切勿过于靠里——否则要么刺不进、要么撬不动。刺入后向贴近边缘的一侧撬开。若撬下的茶块较大，再进一步撬成或者掰成适量的大小取用即可。余下部分可以继续保存。讲真，这是大师兄觉得最棘手的一类紧压黑茶，每次为了喝点茶都要搞得满头大汗……如果对自己的蛮力没什么信心的话，建议还是买一把黑茶专用剪刀吧。
完整的花卷茶
这类紧压黑茶采用独特的非遗技艺踩制而成，不仅有着紧实的茶体，而且被花格篾篓严密包裹。相对于撬茶，更大的难点或许是如何打开花格篾篓。这里需要用到一把剪刀（普通家用的即可），先剪断横向的捆蔑，然后从顶部往外扒开竹篾，直到露出茶体。露出茶体后，刺入茶针（或者茶刀），然后往一侧撬开取茶即可，因为从顶上撬基本是沿着花卷茶的压制纹理，所以撬茶其实没有想象的这么费劲。取茶后剩下的整支部分留在篾篓中可以继续保存。竹篾多带刺，有条件的话建议戴上手套作业。
花卷茶的茶饼
整支的千两茶和百两茶对一些茶友来说偏大，且拆篾篓取茶也不方便。所以白沙溪将部分千两茶和百两茶拆掉花格蔑篓，切成茶饼，以现代化的包装出售——取饮相对方便一些，也不失存放价值。花卷茶为人工踩制，比茯砖茶类紧实，比机压的黑砖花砖要略松一些。撬的时候从茶饼的剖面靠边缘处刺入茶针（或茶刀），然后往一侧撬开，注意刺入点也不要太靠里以免难撬。若撬下的茶块较大，再进一步撬成或者掰成适量的大小取用即可。余下部分可以继续保存。
篾篓装的湘尖茶
湘尖茶的篾篓并不难拆，剪断捆篾打开。虽然称之为散茶，但是经过汽蒸、压包和冷发酵一系列工序后（详细请参看《湘尖茶生产工艺综述》一文），湘尖茶在篾篓中的形态是结团成块的，算是一种半紧压的松压状态。取茶时就需要解块，由于并不算很紧实，通常用手就可以掰下茶块，如果觉得偏紧可以借助茶刀、调羹、筷子等工具撬一下。掰下茶块后，用手指轻轻揉搓茶块，让茶叶慢慢解散，变为散茶。切勿用力过猛，或者采用拍压、敲打、捏握等粗暴的动作解块，会造成茶叶破碎，产生大量茶末损耗。解块后然后取适量饮用即可，余下的茶叶可以留在篾篓里继续保存。不必一次全部解块，喝多少解多少即可，这种松压的状态也利于湘尖茶的陈放转化。
以上就是关于各种黑茶的开茶方法了，你学会了吗？
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
