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霍山黄芽和黄山毛峰的区别有哪些?

2020-06-24 

霍山黄芽和黄山毛峰都产自安徽,都是安徽的传统名茶,两者也同样都是高山名茶。经常有消费者把霍山黄芽误认为是黄山毛峰,把黄山毛峰误认为是霍山黄芽,两者经常被混淆,那么它们有什么区别呢?


  霍山黄芽和黄山毛峰的区别
 

一、品种的区别

 

1、霍山黄芽属黄茶,产自安徽霍山县大化坪镇一带,为安徽名茶,也是我国的传统名茶之一。霍山黄芽外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶底黄亮,嫩匀厚实。

 

2、黄山毛峰则是绿茶中的珍品,产自安徽黄山一带,是我国的十大名茶之一。在每年的清明谷雨前后,采摘“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽进行手工炒制。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

二、制作工艺的区别

 

1、霍山黄芽制作步骤为杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火。杀青分为生锅和熟锅,生锅有杀青作用,当炒时扫帚要在锅里翻转并轻巧地挑动叶子,并用手辅助将其抖开,以免出现闷味或不均匀。熟锅有做形作用,炒时应炒中加轻揉,让叶子起皱缩成条。初烘到六成干,摊放1~2天,叶片发黄,拣除红梗老叶等杂物,然后上烘到八九成干,让其回软1~2天,最后再进行一次烘焙即可。

 

2、黄山毛峰为绿茶,其制作步骤为杀青、揉捻、烘焙、拣剔,黄芽加工特点与黄山毛峰的不同之处,主要是经过闷黄工序,让叶片中叶绿素被破坏,酚类物质出现氧化反应,氧化程度不一样,变黄程度也就不一样。霍山黄芽通过薄摊闷堆,在黄芽中的变黄程度属于轻的一类,因此品质也最接近绿茶。

三、品质和功效的区别

 

1、霍山黄芽芽头壮实饱满,条形微展,形似雀舌,色泽黄绿披毫,冲泡后嫩芽舒展、均匀成朵,汤色黄绿明亮,香气清高纯正,使人有心旷神怡之感,带有熟板栗的香气,入口浓醇爽口,回甘明显,叶底形整饱满,颜色黄绿鲜活。霍山黄芽是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥霍山黄芽原茶的功能,更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

 

3、黄山毛峰条索细扁,匀齐显毫,鱼叶金黄,色泽嫩绿似玉,冲泡后汤色呈嫩黄或浅绿色,芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩,香气馥郁高长,入口味鲜浓而不苦,回味甘爽,叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,细嫩成朵。黄山毛峰属于未发酵的绿茶,能抑制细菌的发展,其中的维生素C和维生素E能有效阻断致癌物质亚硝胺的合成,具有降低癌症发生率的功效,防癌抗癌功效明显。

以上就收有关霍山黄芽和黄山毛峰的知识介绍。霍山黄芽和黄山毛峰的产地的茶叶种类是不一样的,前者属于黄茶,后者则属于绿茶。黄山毛峰的名气比霍山黄芽相对较大一点,如今市面上很少看见正宗的黄山毛峰,其产量有点稀少。

黄山毛峰简介

黄山毛峰是中国十大名茶之一,绿茶中的珍品,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。因新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂取名为黄山毛峰。

黄山毛峰不同等级茶评

特级:

形状:

形似雀舌、芽头肥壮白毫显露、有金黄片、匀齐

色泽:

色如象牙、鱼叶金黄

汤色:

嫩绿清澈鲜亮

香气:

嫩绿馥郁持久

滋味:

鲜醇爽回甘

叶底:

嫩黄、鲜活、匀亮

一级:

形状:

条微卷、芽叶肥壮、隐毫、匀齐

色泽:

绿润

汤色:

嫩黄绿亮

香气:

清香

滋味:

鲜醇

叶底:

较嫩匀、黄绿亮

二级:

形状:

条微卷、芽叶较肥壮、显芽毫、较匀整

色泽:

较绿润

汤色:

黄绿亮

香气:

清香

滋味:

醇厚

叶底:

尚嫩匀、黄绿亮



霍山黄芽简介

霍山黄芽始于唐,兴于明清。在古时被誉为“仙芽”,现在称为“芽茶”。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一,但传统的霍山黄芽技艺早已失传,现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的,延续至今。

霍山黄芽不同等级茶评

特级:

形状:

条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身披毫

色泽:

润绿泛黄

汤色:

黄绿清澈、略带黄圈

香气:

浓厚醇和、回味甘甜

滋味:

清香持久、有熟板栗香

叶底:

嫩黄明亮

一级:

形状:

条直微展、匀齐成朵、满身披毫

色泽:

微黄

汤色:

黄绿清明

香气:

清香醇和

滋味:

醇厚回甘

叶底:

微黄明亮

二级:

形状:

形直微展、有毫

色泽:

微黄

汤色:

黄绿尚明

香气:

清香

滋味:

尚鲜醇

叶底:

黄尚匀

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