牛蒡茶可以吃掉的，牛蒡本身就是含膳食纤维高的中药，对胃肠消化很好。可以改善便秘，牛蒡中可分解出一种光谱的抗癌物质牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。
牛蒡茶的功效：
牛蒡色黄，属土，入脾，性甘温，归肺心肝经，具有清肺止渴、清热解毒、消肝息风、软坚散结等功效。主治风毒面肿、头晕、咽喉肿痛、齿痛、咳嗽、炎症、痤疮、疝气等。在所有根茎类蔬菜中，植物纤维素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纤维素和不溶性纤维素各占一半，可以使乳酸菌更活跃，具有十分突出的抗菌作用。
牛蒡茶饮用注意
喝牛蒡茶也是有注意事项的哦，起床之后第一件事最好不是冲泡牛蒡茶喝哦，最好是喝点温开水。吃完早饭也不要立刻喝牛蒡茶，一天之中，可以在早餐2小时之后喝点茶。牛蒡茶比较适合年轻人喝哦，尤其是演员、教师或者是上班族，但是也不能喝多，茶喝多也会伤身。
一些人是不适合喝牛蒡茶的呢。如果大便比较稀疏不成形，也就是气虚便溏的人是不能喝牛蒡茶的呢，如果没有便秘，而且身上肿已经破损而且有脓液流出来的话，这些人也不能喝牛蒡茶哦，气虚而且脸比较苍白正常上一日两次上厕所但是有腹泻的筒子也不要喝牛蒡茶，或者是慎重喝牛蒡茶。
很容易生痘痘的筒子只能够在出现便秘的时候才能喝牛蒡茶呢，生痘痘是有体内有毒，或者是属于肝火旺盛，平时要注意多吃点清凉的食物，远离煎炸食物或者是麻辣的食物。
牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于中国台湾日占时期，台南曾大面积种植特供日本皇室，种植的是柳川理想母种。中国大陆于80年代后引进在徐州丰县一带广为种植。
其特色是根深、叶肥、肉质厚实，上等的牛蒡直径3cm，但长度在70cm以上，皮色为黄色，被当地人称为黄金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的养份，因此营养价值特别高。
牛蒡自整地到收成，时间长达六个月，且需避开雨季，因此一年仅能收成一次，更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
牛蒡茶色泽金黄、是保健饮品，也可炖、煮、涮、做汤等。
