霉味
茶叶受潮后后发霉容易产生的味道，这种气味其实不难辨别，就是一种腐败刺鼻的气味，在日常生活其他发霉的食品上我们也可以闻到这种味道。有的紧压茶外部看起来已经很干燥了，但中心位置水分没有完全蒸发掉，放久了也会闻到霉味。
酸馊味
虽然我们常说，在一些轻发酵熟茶中可以喝到淡淡的酸感，但这种酸是是让人口腔非常舒适的果酸，而非今天在文中说到的这种像是什么东西“沤坏”了一样的沉闷的馊臭味。产生这种味道的原因有可能是茶叶揉捻、萎凋或发酵程度没有掌握好。
青味
类似于割草机割过草地之后的气味，也称作“臭青味”，原因多是茶叶杀青时杀青不足，水分没有完全散失出去而产生的。在绿茶中，有的商家为了使茶叶保持鲜嫩翠绿的色泽，故意降低杀青程度，因此看见那些色泽翠绿非常让人食欲大开的绿茶反而要谨慎购买。
水闷味
一种让人感觉沉闷、不愉悦的气味，很难用文字具象的表达出来，但是我们可以想象一款茶，闻到之后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。
茶叶会有水闷味也多是因为在雨水或露水比较大的时候采茶，茶叶上的水分很重。杀青时又没有注意“抖闷结合”、“多抖少闷”的原则，茶叶中多余的水分散不出去，就会产生水闷味。
焦糊味
茶叶茶梗中的水分含量原本就大于叶片中的含水量，炒茶时锅温过高，叶梗中的水分还没有完全散失，叶片就已经出现焦边或糊点。或者一口锅杀青了几次茶叶都没有洗锅，茶叶中的果胶物质溶出粘在锅壁，下一锅茶叶炒出来就会有焦糊味。
茶叶出现这些不好的味道，多是又不良仓储和不当工艺造成茶虽娇贵，但绝不娇气，如我们好好待她，她定回报我们以佳茗香露。
