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散茶、紧压茶哪个更好存放?

2020-08-12 


         一般来说,黑茶普洱茶白茶都会做成紧压茶存放,这里面的道理很多。今天笔者来为大家解开谜团:

幼嫩的芽茶,其外形独特,是主要卖点,散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶叶经营之道,亦合乎存茶之道。

首先,紧压茶经过紧压,能够较好地保持茶叶中的天然香气,同时,紧压茶体积小,方便包装、运输、存放,还利于防潮、防杂味浸染。

其次,紧压茶在加工过程中,经历了高温蒸汽的短时熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,对后期转化产生一定的加速作用。

另外,更重要的一点是,普洱茶、白茶的后期转化中,从生物化学反应的类型来看,分两大类型:

一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”,这些氧化反应,主要改变茶品的汤色,使汤色出现以下转化过程:黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。

另一类是紧压茶内部,有一定水份,缺氧下,在厌氧菌作用下的“生物化学反应”,如冠突散囊菌。这些厌氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗称“金花”。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

所以说,要让黑茶、普洱茶、白茶有良好而丰富的后期转化,还是要把茶做成紧压茶,更利于它的转化,也更方便存储,无论生茶还是熟茶,道理亦然。

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