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土家油茶汤的制作方法

2020-08-12 


土家油茶汤的制作方法!喝油茶汤的习俗源于何时现已难考,但清代的《来凤县志》已载:土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳,绿蕉诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,饷客致敬,名曰油茶。可以想见,这个习俗古已有之,经代代相缘而流传至今。

烧油茶汤是很有讲究的,关键在于茶叶要炸得恰到好处,通常的做法是这样:先放少量茶油入锅,待油老时即放入一小撮茶叶(最好是新茶),视茶叶炸得黄而不焦时,快速倒少量冷水入锅,再放姜末、大蒜等。将水烧得滚开并不断用锅铲挤压,使之充分煎出茶汁、姜汁、蒜汁,再加入水和食盐,汤开即成,喝来鲜美异常,提神醒脑,有贵宾来,就要烧“八宝油茶汤”。即在汤中加入油炸的米花、黄豆,玉米、花生、核桃、粉条、肉丁、干豆腐丁等,喝来清香扑鼻,余味悠长,既解渴,又饱肚,其实,土家人八宝油茶汤的食物远不止此。几乎所有的豆类、谷类,肉类,蛋类都可用来泡汤,每户人家都有一口专门烧汤的铁锅,烧汤手艺也成为评价妇女能干与否的标准之一,喝油茶汤也有技术,因为—般是不用筷子,汤匙的,而土家人却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中,初到山寨的客人往往望汤兴叹,索要筷子吧,幽默的主人往往要开善意的玩笑,但你很快就会发现,土家人的喝法很有科学道理。

土家居处多在高寒山地。云雾山中出好茶。但土家人为什么爱喝油茶汤不喝泡茶呢?因为油茶汤有油有盐,油炸后的茶叶又香又甜。连茶叶吃掉更使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收,同时汤中有姜和葱蒜等,具有杀菌防暑作用,能够生津止渴,即便爬坡上岭喝生水也不易生病。怪不得土家人说:油茶汤,喷喷香,—天三大碗、干起活来硬梆梆。

在改革开放的年代,油茶汤这—土家族传统风味也声名远播。在著名茶乡杭州市举行的中国国际首届茶文化节上,来自二十多个国家的茶道艺术家各显特长,异彩纷呈,而来凤土家族油茶汤却独树—帜,倾到了茶道艺术家和品茶专家。大会规定每个代表团只表演—次,而油茶汤却破格连烧五次,二百多名外宾在喝过油茶汤后连连赞叹:这是难得的饮料和佳肴,味道美极了!有的外宾十分羡慕地说:土家人有福气,祖先留下了这么好的茶文化。艺术节中,南朝鲜、日本等国的茶道协会当即发出邀请,邀请来凤土家族油茶汤代表团前往该国表演。代表团的六名成员均获茶道艺术表演家称号。

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