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渔洋毛尖采制加工工艺

2020-08-12 


渔洋毛尖产于湖北省五峰县境内的渔洋关镇,茶园分布在海拔360~800m的群山之中,昼夜温差大,所产鲜叶内质极为优异,是生产名优茶的上乘原料。

1、鲜叶采摘开采时间为清明前8~10天至谷雨结束。采摘标准分极品、特级、一级三个等级。极品标准为单芽,特级标准为一芽一叶初展,一级标准为一芽一叶和一芽二叶初展。要求鲜叶老嫩、大小一致,不采紫芽叶、对夹叶、病虫叶、雨水叶。鲜叶采回后在竹盘内摊放6~10h后付制。

2、杀青采用八方复干机杀青,机器转速28r/min。锅温200~220℃,投叶量2~5kg,先杀青3min,然后锅温降至160~180℃,再继续杀青3~5min,待青气散出,清香透现,茶叶含水量达60%时下机,并及时摊凉。

3、揉捻用35型揉捻机揉捻,投叶量为8~10kg杀青叶,按轻、重、轻的原则交替加压,揉捻时间为20min左右。

4、初干锅温150~180℃,投叶量5~8kg,时间10~15min,至手握茶条稍有刺手感时即可下机摊凉。

5、整形在蒸汽平台灶上进行整形。采用理、搓、抽等手法交替进行,至茶条紧细圆直即可。用力应掌握轻、重、轻的原则,到茶条达九成干、白毫显露时整形结束,下灶摊凉。

6、干燥使用本地帽儿炕干燥,用木炭作燃料,先在炕上铺好干净的白纱布,然后把茶条均匀撒在炕上,分初烘、足火两次进行。初烘温度80~100℃;足火时,炕心温度60~80℃,待手捻茶条成粉末,含水量在5%左右,香气透现时为干燥适度。经摊凉、拣剔后包装待售。

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