绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
名优绿茶机械加工免去了过去人工加工的操作慢，易出错等等落后问题，真正做到了更高更快的要求。
1扁形（芽形）名优绿茶
品质特征要求：外形微扁挺直秀丽，色泽黄绿油润；香气粟香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底全芽明亮。
1.1鲜叶要求
标准：优质独芽或一芽一叶初展鲜叶，要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。
注意：不采病虫芽（叶）、紫芽（叶）、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物，鲜叶无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。
收购：收鲜叶必须严格执行验收制度，按原料的不同品种和级别分类收购和摊放，以便分类加工。1级鲜叶为全实心芽，2级允许有空心芽但不超过15%，3级允许有空心芽、一芽一叶初展叶但不超过30%。
1.2鲜叶摊放
器具：1×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕或不锈钢网上面铺上纱布。
标准：摊叶厚度1.5-2cm，要求芽头抖散摊平，保持厚度、松度一致，按品种、大小和收鲜时间顺序分别摊放。
时间：视气温及含水量高低而定，气温高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般8-12小时。
程度：青草气散失，叶色变暗，出现愉快的生苹果香气。
1.3杀青
原则：高温杀青，先高后低。
机具：30型或40型连续式滚筒杀青机。
温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。
投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型20-25kg/台·小时，40型30-35kg/台·小时。
时间：55-65秒。
程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%左右；叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘。
杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。
1.4初烘
机具：名茶烘焙机。
温度：130-140℃（温度表显示）。投叶量：0.5-0.8kg/斗（杀青叶）。时间：3-4分钟，中途翻动2-3次。程度：不粘手，有轻微刺手感。
初烘叶应用风扇快速冷却，冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.5理条、做形
机具：名茶多功能机。
温度：140-150C（槽锅底部温度）。投叶量：0.5-0.7kg/槽（初烘叶）。做形：投叶后先以最快的速度炒1-2分钟，待芽叶变软后减慢速度；再加棒炒5-8分钟左右把芽叶压扁平后再去棒炒1-2分钟，中途翻拌4-5次避免粘锅，加棒后调节振动频率，以棒滚压芽叶，棒不跳动和撞击槽壁为适度。
程度：外形伸直略扁平，要求无焦尖、爆点、破皮，碎断现象。
理条叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.6二烘
机具：名茶烘焙机。
温度：110-120℃（温度表显示）。投叶量：0.5-lkg/斗（理条叶）。时间：5-8分钟，要求全过程勤翻快翻，芽叶失水均匀。
程度：手捏有刺手感，芽毫显露。
二烘叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.7去毫
机具：名茶理条机。
温度：80-90℃（槽锅底部温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽（二烘叶）。时间：5-10分钟。
程度：外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。
去毫后用微风冷却，后堆放至水分重新分布均匀。
1.8辉锅
机具：名茶多功能机。
温度：80-90℃（槽锅底部温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽。
时间：不低于60分钟。
至茶叶含水量≤6.0%，色泽黄绿色，粟香显露即可。
1.9提香
在辉锅结束时，提高锅温至120-130aC提香1-2分钟，手捏茶有烫手感觉，注意不要产生高火味。
2卷曲形名优绿茶
品质特征要求：外形条索紧卷，白毫显露，色泽墨绿油润；香气鲜浓，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，叶底嫩黄，芽叶完整明亮。
2.1鲜叶要求
标准：一芽一叶初展或一芽一叶开展的优质鲜叶，要求芽长于叶，芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。注意：同1.1鲜叶要求的注意事项，另如有雨水叶必须经过去表面水处理。
收购：收鲜叶必须严格执行验收制度，按原料的不同品种和级别分类收购和摊放。
2.2鲜叶摊放
器具：用l×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕。标准：摊叶厚度2-3cm，要求鲜叶要抖散摊平，使叶子呈自然蓬松状态，保持厚度、松度一致。
时间：视气温及含水量高低而定，气温越高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般4-12小时。
程度：叶面变软，叶色变暗，青草气散失，清香显。
2.3杀青
原则：高温杀青，先高后低。
机具：采用30型或40型连续式滚筒杀青机。温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。
投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。
时间：30型50-55秒，40型60-65秒。程度：同1.3杀青程度。
杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。
2.4揉捻
机具：采用中小型揉捻机（如30型、40型、45型1。
投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法：采取轻揉或无压揉：一般30型、40型采取轻揉，45型、55型采取无压揉。
时间：55型无压揉35-55分钟；30型、40型先无压揉10-15分钟，再轻揉15-20分钟，最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。
程度：茶条形成，手捏有粘手感，要求无球团、无碎断、无芽叶分离。
2.5初烘和手工做形
机具：名茶烘培机。
投叶量：每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度：135-155℃。
时间：15-25分钟，不断翻动茶叶，烘至不粘手（手捏成团抖动散开）时即可手工做形（结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓揉）。
程度：条索较紧细微卷曲，微显白毫，手捏成团松手即散时即可。
初烘叶用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。
2.6曲毫炒干
机具：双锅曲毫炒干机。
温度：80-100℃（离锅底3cm左右的空气温度）。
投叶量：8-12kg/锅（初烘叶）。摆幅要求：先大幅后小幅。时间：40-55分钟；大幅10-15分钟，小幅30-40分钟。
热风要求：水分高、易成团块时加热风15-20分钟，水分低、不成团块时少加或不加风。
程度：条索紧细卷曲，显毫，色泽深绿。
2.7提毫
温度：140-150℃。
投叶量：0.8-lkg/斗（炒干叶）。
手法要求：用手采取同揉捻致的方向快速拱团。
时间：2-3分钟。
程度：白毫显露，色泽绿润，香气清纯。
2.8毛火
机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。
时间：10-12分钟。
摊叶厚度：2cm左右。
毛火后以自然冷却或微风冷却，再堆放30贫钟左右。
2.9足火
机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。
摊叶厚度：3cm左右。时间：40-60分钟。至茶叶含水量≤6%，经自然冷却或微风冷封
后装箱。
3毛峰形名优绿茶
品质特征要求：外形条索紧细匀直显毫锋，色泽绿润；香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底黄绿明亮，芽叶完整。
3.1鲜叶要求
标准：一芽一叶开展至一芽二叶初展的优质鲻叶，必须保持芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。
注意和收购：同2.1中注意和收购事项。
3.2鲜叶摊放
器具和标准：同2.2摊放器具和摊放标准。
时间：视气温及含水量高低而定，气温越高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般4-10小时。
程度：同2.2鲜叶摊放程度。
3.3杀青
原则：高温杀青，先高后低。
机具：30型或40型连续式滚筒杀青机。
温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。
投叶量：要求必须均匀投放，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。时间：30型51-55秒，40型60-70秒。
程度：同1.3杀青程度。
杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。
3.4揉捻
机具：中小型揉捻机（如30型、40型、45型）。
投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。
方法：无压揉_+轻揉一无压揉。
时间：无压揉10分钟，再轻揉5分钟，最后再无压揉5分钟。
程度：同2.4揉捻程度。
3.5初烘
机具：3斗或5斗名茶烘焙机或小型自动烘干机。温度：130-140℃。
时间：4-6分钟。
程度：手捏不粘，成团易抖散。
冷却堆放：冷却后堆放至水分重新分布均匀。
3.6复揉
时间：一般25分钟左右，先无压揉10分钟左右，再加轻压揉10分钟左右，最后再减压揉5分钟左右。
程度：茶条成形，紧细，手捏有粘手感。
3.7理条
机具：名茶理条机。
温度：130-140℃（槽锅底部温度）或80-100℃（槽内空气温度）。
投叶量：0.2-0.25kg/槽（初烘叶），投叶前需解散团块。
槽锅运动频率：200-250次/分钟。时间：8-10分钟。
程度：外形伸直紧细，白毫显露，锋苗挺秀。理条叶冷却后摊放至水分重新分布均匀。
3.8毛火
机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。
时问：8-10分钟。
摊叶厚度：2cm左右。
自然冷却或微风冷却后堆放至水分重新分布均匀。
3.9足火
机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。
摊叶厚度：3cm左右。时间：70-80分钟。至茶叶含水量≤6%，自然冷却或微风冷却后
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
