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白毫银针的做法

2020-08-12 

白毫银针采制时选凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘,在阳光下暴晒,使水分蒸发。工序虽然简单,但是也需要很熟练的技艺。

置于日光下曝晒,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬,以防芽毫灼伤变黄),用文火(40-50℃)烘至足干。制作过程中不炒不揉,分萎凋和烘焙两道工序。

萎凋时,将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内,根据天气情况进行室内或室外萎凋,使茶芽自然缓慢的变化,形成白茶特殊的品质风格。萎凋后进行轻发酵,根据叶片的温度决定发酵程度,全靠制茶工的经验控制。

最后进行烘干,烘焙时,烘笼上垫衬一层白纸,以防灼伤茶芽,采用文火烘焙至足干。通过传统工艺制作而成的白毫银针外表芽叶完整,汤色浅淡,味鲜醇,有毫香,味温性凉,有祛湿退热的功效。

在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦很易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。

白毫银针简介

白毫银针,创制于1796年,中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。

白毫银针不同等级茶评

特级:

形状:

全芽针肥壮、满披白毫、茸毫厚

色泽:

洁白如银、熠熠有光

汤色:

汤色浅杏黄、清澈明亮

香气:

鲜嫩清纯、毫香明显

滋味:

滋味醇厚回甘

叶底:

全芽、肥壮软嫩、明亮

一级:

形状:

芽针秀长、满披白毫、茸毫较薄

色泽:

银灰白有光泽

汤色:

杏黄、清澈明亮

香气:

清纯、毫香显

滋味:

鲜醇爽、毫味显

叶底:

全芽、嫩匀明亮

相关标签:白毫银针

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