许多新接触茶道的茶友们对白毫银针的制作工艺不是很了解,今天就由小编来为大家做讲解。白毫银针,作为白茶中的一款珍稀品种,因为新采的白茶茶毫明显,所以取名为“白毫银针”。白毫银针的制作工艺,因产地不同,略有区别:
一、福鼎白毫银针的制作工艺:
1、茶芽薄摊在水筛(或萎凋槽)上,每筛约半斤,要摊得均匀,不可重叠,因为重叠的部分会变黑。
2、摊放后放在架上,不可翻动以避免伤叶红变,也不可放在地下,以免妨碍空气流通,延长晒干时间。
3、北风天,太阳大,一般晒一天就可达八、九成干。文火烘焙到足干时即可贮茂。火温约30℃—40℃,让其慢慢烘干(约半小时)。如火力太大,摊叶又厚,则芽色焦红,香气不正。如火候太过,色变黄,光泽消失。如火候不足,又会转黑霉变。
4、如遇南风天,一般晒一天只能达到六、七成干。第二天还要继续曝晒达八、九成干后,同样用文火烘至足干方可。如果当天不能晒至六、七成干,或者第二天遇到阴雨天,则当晚或第二天即用文火烘干,火力可稍高,约40℃—50℃。
二、政和白毫银针的制作工艺:
1、将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下萎凋至七、八成干,再放在烈日下晒至全干,历时约二、三天,中途遇雨则须烘焙。也有采取先晒后风干的,一般多于午前日光不强时晒2~3小时,再移至阴处风干。
2、白毫银针以北风晴天(空气相对湿度低)采制的芽白梗绿,品质好;南风天空气湿度大和雨天采制的色暗梗黑,品质低。
3、白毫银针精制工艺简单,一般用六号或七号筛分筛,筛面为正品,筛下为次品。筛后拣去叶片和杂质,并将茶梗(俗称“银针脚”)摘掉。再用文火焙10余分钟,焙至含水量3%左右,趁热装箱。一般每公斤芽叶(一芽一叶)可“抽针”即茶芽0.6公斤,单叶约0.4公斤。每7~8公斤芽叶可制成银针成品1公斤。
小贴士:在闽东地区,除了白毫银针外,白茶还有白牡丹、贡眉、寿眉等,品种多样。白茶作为六大茶类中的一种,是我国所特有的,主销香港、台湾、马来西亚、新加坡等地。
关于白毫银针的制作工艺就讲解到这,希望上述介绍可以给大家带来帮助。
白毫银针简介
白毫银针,创制于1796年,中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。白毫银针不同等级茶评
特级:
形状:
全芽针肥壮、满披白毫、茸毫厚
色泽:
洁白如银、熠熠有光
汤色:
汤色浅杏黄、清澈明亮
香气:
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味:
滋味醇厚回甘
叶底:
全芽、肥壮软嫩、明亮
一级:
形状:
芽针秀长、满披白毫、茸毫较薄
色泽:
银灰白有光泽
汤色:
杏黄、清澈明亮
香气:
清纯、毫香显
滋味:
鲜醇爽、毫味显
叶底:
全芽、嫩匀明亮