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木栅铁观音采摘时间

2020-08-12 

木栅铁观音茶属部分发酵茶,其制法与半球型包种茶类似,惟其特点是茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球型,并轻轻用手在布包外转动揉捻,再将布球包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状曲弯紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分藉焙火的温度转化其香与味,经多次冲泡仍芳香甘醇而有回韵。那么,木栅铁观音什么时候采摘呢?下面就给大家介绍下木栅铁观音的采摘时间。

木栅铁观音采摘时间

木栅铁观音木栅铁观音茶一年可采收4-5次,春茶和冬茶品质最佳,夏秋茶因制茶技术不断的改进,品质也相当优异。铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2—3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

制茶工艺:

(1)凉青、晒青、凉青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

(2)做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多。

摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

(3)炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。

4)揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,直到外形满意最好为止。才焙火烤干成品。

(5)簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

木栅铁观音形状及特点

1、形状

木栅铁观音以炭焙成为最大特质,让人联想起褐色外皮的龙眼,粒粒如豆,茶面油亮,掷入杯中,发出有如铁粒般的叮叮之声,可为实至名归的铁观音。

2、汤色香味丰富

铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶,生长的茶青茶面柔软,叶面肥厚,加上铁观音之传统制法布包围揉,文火烘焙,从15至50百分比之间都有人制作,发酵度高差40-50%,重发酵程度所产生的熟果香味,为木栅铁观音独特之茶香。所以,它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。

铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化,茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术的不同等,也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此,铁观音的香气和滋味,可以说是极富变化,每个茶农作的茶叶各具特色,从熟香、冷香到黏杯香,都是那么的耐人寻味。

未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至橙红,中焙火或重焙火的铁观音茶色,则呈橙红至棕红,茶汤色泽明亮可见杯底,茶汤表面则有油亮般的光泽。

木栅铁观音茶属半发酵茶,台湾名茶大师精选之木栅铁观音,其制茶工法慢火慢揉,反复烘焙,过程久制繁复,炭焙火足,拥有道地的观音和香气味浓醇厚,带有兰桂花香与熟果香味,茶汤为琥珀金黄色,气味甘醇沉稳,生津解渴,经久耐泡,亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。

铁观音简介

铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。

铁观音不同等级茶评

特级:

形状:

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽:

油润砂绿

汤色:

金黄明亮、浓艳

香气:

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味:

醇厚甘鲜

叶底:

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级:

形状:

壮实、紧结、匀整、净

色泽:

绿油润、砂绿明

汤色:

金黄明亮

香气:

清香持久

滋味:

清醇甘鲜、音韵明显

叶底:

软亮、尚匀整、有余香

二级:

形状:

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽:

绿油润、有砂绿

汤色:

金黄

香气:

清香

滋味:

鲜醇爽口、音韵明显

叶底:

软亮、匀整、余香(弱)

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