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利用龙井来做菜

2020-08-12 


利用龙井来做菜!杭州西湖龙井闻名遐迩,有不少人有想方设法的以茶为配料入菜,做出既有茶香又能保留菜原味的菜来。

龙井鲍鱼

原料:鲍鱼200克,龙井茶叶、料酒各15克,菜心50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉10克。

做法:

1.将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味,将蛋清、干豆粉调成糊,拌匀;

2.用开水冲泡茶叶,头道茶水不用,再冲第二次,留75克茶水待用;将茶叶带水,翻扣在深圆盘正中,并将75克茶水倒入盘内;

3、把锅内清汤烧至刚开,将鲍鱼、菜心、味精放入,装盘即可。

龙井香炸黄花鱼

原料:黄花鱼一条、龙井茶10克、盐适量、黄酒150毫升。

做法:

1.将黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净后备用。

2.将龙井茶用85度的热水冲泡,冲泡二三分钟后,将茶渣与茶汤分离,取茶汤100毫升。

3.将黄花鱼片开,用盐、黄酒和茶汤进行浸泡十分钟左右,让黄花鱼充分入味。

4.将腌制好的黄花鱼,放入油锅中炸酥后捞出。

5.将泡过的龙井茶放入锅中炸香,炸好后装盘。

6.将黄花鱼铺在盘中的茶叶上就可以上桌了。

龙井虾仁

原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

做法:

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

龙井茶香鸡

原料:龙井茶小山鸡配料:春笋金华火腿鲜香菇小香葱姜片调料:黄酒蜂蜜油盐酱油

做法:

1、将小山鸡洗净,凉水下锅,飞水去血末。

2、开水下锅,放入西湖龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片,鸡肚子里放入笋片、香菇、金华火腿,整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出。

3、鸡捞出,将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。

4、锅里做油,将整鸡入锅炸至变色。

5、将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香,撒在鸡身周围。

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