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选购玉山高山茶留个心眼

2020-08-12 


第一泡必须先滤掉,以免不干净,不过,高山茶通常可以省略这一道手续,冲泡后立即可喝,第一泡也无须浪费。

到东埔泡汤买名产,如果不顺便带点玉山高山茶回去,那就真是可惜了。由于海拔高,东埔的玉山高山茶相当清香甘甜,回甘又快又久,价格也合理,一斤上好冬茶,也不过2000元上下,比起都市里的茶价,要便宜2到3成,而且保证新鲜好喝。

拥有信义乡农会颁发「品茶师」证照的「沙里仙茶叶农场」老板儿子吴政升说,所谓的好茶坏茶,重点在于必须「不苦不涩、香气优雅、要有回甘、并自喉咙发出香味」,这样才能称的上是好茶,再其次,才是检视其色泽与外观。

吴政升说,要检验一泡茶的好坏,就以比赛茶的方式来检验最准。一般茶叶比赛时,就是先取3公克茶叶,以150cc的开水冲泡,泡后5分钟倒出、再5分钟等茶凉了之后再喝,如果连这样的冷茶都不苦不涩,而且快速回甘,那就绝对是一泡好茶,可以放心购买。如果要求严格一点,还可以检视茶叶是否完整打开,以及茶的色泽如何,不过,那不并是最大重点,重点还是在于不能苦涩。

通常,春茶跟冬茶是比较好的茶叶。由于春秋季节雨量较多,茶叶含有较高水量,这样的茶,通常不会太好,香气也不够浓郁。冬茶与春茶则是因为含水量低,香气较浓,口感也较佳。

由于制茶时,茶叶的含水量多寡相当重要,因此,最好的茶,是在冬天或春天的中午时分(约10点半到下午2点)采收的茶,因为此时茶叶的含水量最少。其次则是下午时分采的茶,最后才是早上采的茶。而比赛得奖的茶,也通常都是在春、冬季中午时分采收的茶。

相较于阿里山高山茶,玉山的茶通常采用中发酵,比较重回甘,阿里山的茶则是比较轻发酵,香气比较浓。

如果要泡一壶好茶,重点就在于水的温度及时间的掌握。吴政升说,以100度的开水冲泡乌龙茶最好,茶叶大概放1/5,以利茶叶可以顺利展开,每一泡大约泡50秒左右,玉山的高山乌龙茶,可以连续泡8至10泡,相当持久。

茶的第一泡,无须倒弃。吴政升说,通常平地茶因为风尘多,所以第一泡必须先滤掉,以免不干净,不过,高山茶通常可以省略这一道手续,冲泡后立即可喝,第一泡也无须浪费。

由于经济不景气,许多玉山高山茶现在也不太轻易批发到都市。有制茶10余年的东元茶厂曾坤云(绰号阿扁)说,真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶,常常必须白天不断采茶,到了晚上就必须立即发酵、揉捻、烘培,一泡茶做下来,就必须两三天不能睡觉,这么辛苦做出的茶叶,却经常被都市批发商大批采购然后跳票,血本无归,真的很不甘心。也因此,现在他们较少批发给批发商,大多是游客直接购买或是电话订购,然后以宅即便送至客户手上。

由于目前山下想买到纯正玉山高山茶不易,到东埔来,不顺便带点下去,就真是有点可惜。东埔目前自行种茶、烘培的只有两家茶行,选购时,记得看清楚。

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