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您听说过非茶之茶吗?

2020-08-12 


您听说过非茶之茶吗?人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。不一定非得有茶的成份,是“茶”概念的一种引申,故称作“非茶之茶”。市场上非茶之茶甚多,均不属于茶叶的范畴,但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶……。这些“茶”与真正的camelliaSimooms是完全不同的植物种属,可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶,但又不能称为假茶,其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成千样后当茶泡饮。因此,这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。它们可分为两大类:一类是具有保健作用的,故称为“保健茶”,也叫“药茶”,是以某些植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其它食物作调料配制而成,例如绞股兰茶;另一类是当零食消闲用的“点心茶”,例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制作方法与饮用,作一简要介绍。

A.绞股蓝茶

绞股蓝又名七叶胆,为葫芦科绞股蓝屑植物。它在世界上已被鉴别的有13种之多,中国有11种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅(葡萄科),在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物,茎细长,有1—3米,横断面呈五角形或多边形,卷须生于叶腋,叶色墨绿,复叶,椭圆形小叶5—7瓣,有小叶柄,叶片皱缩,易破碎,边缘有锯齿,圆锥花序,长8~20厘米,果球状小花,直径5~6厘米,成熟后黑色,稍带清香、微苦。在民间,将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。1974年以来,日本学者从该植物中分离出50多种皂甙,其中4种与人参皂甙结构完全相同,11种相似。我国从1984年开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发等工作。国内外的研究一致表明,绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。在每年5~8月这段时间内是收割期,将茎叶一起割下后,如带有泥土的,应洗净晾干,再用铡刀切成5厘米左右段状茎叶,按制烘青绿茶方法加工,经杀青、揉捻、解块,烘干或炒干,即成为绞股蓝茶的初制品,再精制整形,包制成袋泡茶形式。有的绞股蓝茶中拼入20%左右的茉莉花茶,使其香味更协调柔和。它的茎叶中可能不含多酚氧化酶,所以不易发酵后制成红茶型的绞股蓝茶。绿茶型的绞股蓝茶,带有芬芳的清香,滋味和淡微苦,回味甘醇,汤色淡黄清澈。它素有“南方人参”之称,故有的产品命名为“南参茶”。据有关资料报道,绞股蓝确实具有滋补、安神的作用,对某些慢性病有辅助疗效,常服无副作用,也不会成瘾,是值得推荐的一味保健饮料。

B.人参茶

人参茶是用人工栽培的人参鲜叶,按制绿茶的方法,经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。

人参属五茄科的多年生草本植物,主根肥大,内质奶黄,掌状复叶,根和叶都含有多种人参皂甙,具有抗疲劳、镇静,壮阳等作用。

人参茶非常适合于中老年人饮用,是价廉物美的一种保健饮料。其香味与生晒参很相似,初入口微带苦,尔后回味甘醇。初饮人参茶,如口味嫌其不合,泡饮时加入少量蜜糖,能调和滋味的可口程度。

C.菊花茶

菊花为宿根草本植物,每年霜降后,花谢、地上部枯萎;地下部待翌年开春又发出新芽。菊花品种很多,用于当茶泡饮的菊花,叫“杭白菊”,产于浙江桐乡县与湖州市。

杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用。热饮后,全身发汗,感到轻松,是医治感冒的良药,也是老少皆宜的保健饮料。泡饮时每杯放4—5朵干花,香气芬芳浓郁,滋味爽口,回味甘醇,喜爱饮用的人甚多,尤其是东南亚一带的华侨更喜欢品饮。

杭白菊的加工比较简单,在10月底采取洁白、饱满开足的鲜花朵,经蒸汽杀青后晒干即为成品。其中以花朵肥大,色泽洁白,花蕊金黄,较为干燥的为上品,花蕊灰褐,花瓣黄褐的是次品。对成品菊花的保存,最重要的是应保持花朵干燥,含水率在7%以下,手捻花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及时晒干,以防发霉和螨类的滋生。

市场上的菊花茶,除上述杭白菊外,还有用从菊花中提取的成分,再加入糖、淀粉、奶粉一类制成的菊花晶、菊花可乐等菊花系列食品。

D、丹参茶

丹参为唇形科的多年生草本植物,根圆柱形,棕红色,含丹参醌、皂甙元、维生素E等成分。它具有扩张冠状动脉、镇静、降压、降低血糖的作用。每次6克,切片后用开水冲泡代茶饮,喝至滋味清淡为止。每日1~2次,适用于冠心病的预防和治疗,是性状平和的一味保健饮料。

E、胖大海茶

干果棕褐色,形似橄榄,吸水膨胀后,体积成倍增加,有似海绵。它含有胖大海素,服用后能改善粘膜炎症,适用于慢性咽、喉炎。每次3~4个,先用温水洗净,再加白糖少量,沸水冲泡代茶饮。

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