绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
近年来，由于茶叶的保健作用越来越受到重视，研究茶叶成分和作用机理的文献越来越多，现综述如下： 一、有关茶叶成分的研究 目前，现已分离鉴定茶叶中的化学成分约有500种，其中有机化合物在450种以上。
６２岁的武汉市民钟先生患有糖尿病，近３年来，他在积极配合医生治疗的同时，坚持喝凉开水泡绿茶，血糖一直很稳定，体重减轻了２０多公斤，身体状况大为改善。
据这位患者介绍，他偶然得知用凉开水泡绿茶可降血糖后，便尝试着做起来：先将凉开水准备好，取新鲜绿茶１０克用凉开水浸泡，３小时后服用，然后添加凉开水再浸泡，直到茶叶泡到无味为止。
湖北省新华医院糖尿病专家刘佩文说，糖尿病与心血管疾病具有同样的病理基础，即过度氧化所导致的炎性反应。绿茶内含多种黄酮类抗氧化物质，能抵抗过度氧化的炎症反应，是一种理想的天然降血糖饮品。不仅如此，绿茶还含有茶多酚，可增强毛细血管韧牲，防止毛细血管破裂出血；茶叶中的单宁酸可降低胆固醇，预防动脉硬化和脑中风。
多酚类：是茶叶中的最重要化学成分和活性成分，约占干茶的1/3左右。茶多酚按化学结构不同可分为四类：①儿茶素；②黄酮及黄酮醇类；③花白素及花青素；④酚酸类及缩酚酸类。茶多酚中儿茶素约占60%～80%，含量最高，绿茶中的儿茶素主要有：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，没食子酸儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)及表儿茶素(EC)。其中EGCG含量最高，约占儿茶素的50%左右。
生物碱：是茶叶中的主要化学成分，占茶叶干重的3％～5％。茶叶含有生物碱十余种，以咖啡碱的含量最高。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用，茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，与一般游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同。 维生素：茶叶含有多种人体所需的维生素类，其中包括B族维生素、维生素C、维生素E等。在B族维生素中以烟酸的含量为最高，约占B族的50%。 氨基酸：茶叶中含氨基酸30种，总含量为3～5%，包括人体必需的各种氨基酸。茶叶中的赖氨酸、苏氨酸和组氨酸对促进人体生长发育和智力具有重要作用，还可以增强人体对钙和铁的吸收。
矿物质和微量元素：茶叶中含有丰富的矿物质和微量元素，如N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Na、Cl、Zn、I、F、Mn、Cu等近30种，这些物质是人体细胞组织和骨骼生长发育所必须的，通过饮茶摄取有关微量元素，可以防治许多疾病。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
