绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。种种重金属（如铜、铅、汞、镉、铬等）在食品、饮水中含量过高是其中的一个方面。业已证明，这些重金属的含量过高对人体健康具有明显的毒害作用。如过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨骼而引起一种慢性疾病。实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有极强的吸附作用。
来自美国癌症研究院的华人科学家AnnW.Hsing公布了一项在中国进行的有关绿茶与健康研究的结果。他在文章中指出，喝茶有益抗癌和降低胆结石生成的风险，而且在女性身上效果更显著。
胆结石成因是胆汁结成颗粒状结晶，沉淀在胆囊及胆管而成；好发于女性，并与肥胖息息相关：当肥胖或饮食中油脂或胆固醇过多时，容易使胆汁中胆固醇的含量上升，造成胆汁过于粘稠，于是容易结石。一般不易察觉，等到感觉右侧肋骨下疼痛时，就只能切除胆囊。
胆管癌虽然罕见，但其致死性却非常高。除了胆结石能导致胆管癌外，胆管癌的其他成因目前还不清楚。之前的多项研究显示，喝茶能够降低多种癌症风险，其中又以绿茶效果为佳。
在这项新研究中，研究人员分析了喝绿茶对胆管癌和胆结石的影响。研究人员对627位胆癌患者、1,037位胆结石患者以及959位正常对照者进行了调查研究，以调查持续六个月每日一杯茶对胆结石和胆管癌的影响。研究结果显示，每日喝绿茶能使女性胆结石风险降低27%、胆囊癌降低44％、胆管癌降低35％。男性也有相似的结果，只是比例没有这么高。
研究人员推测，茶中的一些化合物可能阻止细胞异常生长并可能有抗炎作用，从而降低这些胆管疾病的风险。接下来还需要进行更多的研究证实这些发现的可重复性。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
