有些茶友会问为何有的茶苦涩有的就不苦涩呢？造成茶叶苦涩重的原因只有海拔低、茶树小，施过肥等原因；人工栽培的茶园，一般均在人居住的附近，海拔低，而且台地茶种植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其产量增高，便于采摘管理，但也使茶树根系只能呈现出须根两侧生长，深度也仅只能达到0.8-1米左右，就限制了茶树对矿物质成分的摄取，造成营养缺失，所以茶农就只能施撒化肥，从而导致了土壤结构的改变，进一步增加了茶叶中的茶碱、茶单宁及儿茶素的含量，导致苦涩加重。
古树茶长在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多雾、自然生态环境及气候十分优良，可以降低茶中含有的儿茶素、茶碱、茶单宁类等苦涩成分含量，并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量，所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和，甜度感就很高，品饮感受就更加清甜美妙。
