茶叶中类酯水解与自动氧化会使茶叶外形变软变暗，茶香失去鲜爽，汤色变暗，茶叶减弱，品质下降。因此在储茶时要注意防止茶叶与空气过多接触也要选择合适的温度储存。
名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果。影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等。当名茶贮存保管不善，受高温及空气湿度较大影响，加快茶叶中类酯水解与自动氧化，是茶黄素、茶红素、氨基酸、茶素、糖的比例失调，从而使茶叶外形变软变暗，茶香失去鲜爽，汤色变暗，茶叶减弱，品质下降。特别是梅雨季节，空气温度更高，导致茶叶水分含量过高，引起茶叶霉变，失去品茗价值。在常温条件下，红、绿茶含水量不要超过6.5%，花茶含水量不宜超过7.5%。水分含量超标就会直接影响品质，一旦超过9%或再高一些，就会失去茶叶的色、香、味，甚至会加快发展霉变。
二、名茶贮存保管
名茶贮存应尽量减少温湿度的影响，防治含水量增高，避免阳光直射，杜绝异味感染。存放茶叶的场所要空气流通，干燥清洁，无异味，无农药污染。从市场买回散装名茶或塑料袋装名茶，要及时装入盖头紧密地茶叶听罐内。切勿把茶叶同卫生球、药品、香烟、鱼肉、化妆品、香肥皂、糕点等放在一起，也不要使用生锈的铁听，更不能用散发浓郁气味的樟木箱、衣橱存放茶叶。
茶叶的的贮存保管方法很多，有普通的茶叶听、罐、袋包管法，使用干燥包管法，以上方法适用于家庭。真空常温保管法、密封保管法、抽气充氮保管法、低温冷藏保管法，适用于茶叶较长时间的贮藏或茶叶标准样品，以及茶叶生产加工包装出口、市场销售等贮藏和保管。
现金冰箱已进入家庭，听装茶放进冰箱下层，每天取茶泡茶后再放入冰箱，既方便又保质，但盖头要盖牢，以防冷气进入听内。
