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潮州真“功夫茶”

2020-08-12 


潮州工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法,之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方法极为讲究,并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要冲沏出一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。潮州工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。

工夫茶里一招一式“真功夫”

【贵妃淋浴】装壶前先用沸水烫壶,喻之“贵妃淋浴”。

【乌龙入宫】然后,装入六七成茶叶,须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓,此道工序谓之“乌龙入宫”。

【关公巡城】斟工夫茶要低、快、匀、尽、匀,指的是一二三、三二一斟茶,为之“关公巡城”。

【韩信点兵】尽,指的是不留余汤在壶中,要点滴分配到各杯,喻之“韩信点兵”,茶汤不宜斟过满,茶谚“茶七酒八”,过满会被视为欺客。

【赏色闻香】经过再三礼让,端起杯,置于鼻端,闻一下扑鼻而来的浓郁茶香味,一闻其香,二观其色,这是“赏色闻香”。

【品啜甘露】喝茶讲究色、香、味,品尝工夫茶更要讲究“喉底”,即品啜茶后,让茶在口中慢慢回旋,齿颊留香,舌底回甘,有一股奇妙而难以言状的“山韵”。

趣谈工夫茶“三泡说”

“茶最好为第二泡,第一泡如十二、三岁的幼女,第二泡如年龄恰当的十六岁妙女,第三泡则如少妇。”这确是工夫茶拟精妙绝伦的拟人化比喻。

潮州工夫茶整体上有:精、洁、和、思四个特点。精:指的是茶具的精美;洁:指的是茶叶、茶具的洁净;和:和爱本一家,家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦,培养感情;思:品茶可以提神,消解疲劳,启发人的思维。

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