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经常喝茶的你 知道茶的苦涩从何而来吗

2020-08-12 


中国虽然是茶的故乡,但不经常喝茶的人其实还是占大多数,这是为什么呢?小编带着这个疑惑,去问了身边不常喝茶的几位90后的年轻人。其中三分之二的人回答说:茶又苦又涩,还不如喝白开水呢。原来,大部分人印象中的茶都是苦涩的,那么茶,为什么会苦涩呢?

茶的苦涩味从何而来?

茶的苦和涩是由不同原因造成的。茶叶中,苦味的主要物质有咖啡碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸等。比如说,如果说觉得某款茶很苦,这就说明茶叶中所含的生物碱占茶汤中的主导位置。据小编了解,云南勐海茶区布朗山老曼峨村的晒青毛茶,滋味就特别的苦,通过专家研究后证明,发现老曼峨的所含苦茶碱特别高,而苦茶碱便是生物碱中的一种。当然老曼峨这只是一个特例,大部分茶叶并不含苦茶碱。

老曼峨的苦茶非常有名

涩味的主要物质是多酚类物质(包括儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质,其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分)。一般来说,茶汤中的涩味,往往会伴随着苦味出现,它不是“麻”却略有“麻”意。很多刚喝茶友的茶友,只会觉得某款茶特别苦,但并不能很明确地喝出是否有涩的味道。小编举一个例子,大家在吃葡萄的时候,都喜欢吃里面的果肉,葡萄皮都会吐掉,因为葡萄皮就是涩涩的;或者和我们吃青柿子一样,舌头会感觉非常的麻,与滑润呈相反状态,具有收敛作用,这就是涩的表现。

茶汤中的涩味,往往会伴随着苦味出现

还有什么原因会导致茶很苦涩?

不同的茶叶所含的苦味成分不同,但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。例如,绿茶在加工环节中有“杀青”工序,杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性,同时通过高温祛除茶叶中低沸点化合物,彰显茶香。如果在杀青的过程中温度不高,绿茶就会出现较重的“青涩味”。

绿茶杀青温度过低也会有涩味

还有一种情况,在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品,它的苦味也会比较明显,这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多,它们均属于苦味物质,所以春茶的滋味会比较苦。另外,夏茶的生长环境气温较高、光照强,茶树的新梢生长迅速,容易老化,导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,所以大部分夏茶滋味也会显涩。

有的人很喜欢茶里苦涩的滋味,对于他们来说,不苦不涩不是茶。当然也有新的茶友一时接受不了茶的苦涩,所以小编推荐刚喝茶的朋友忌饮浓茶,但大家也不要误以为,又苦又涩的茶就一定是不好的茶哦。

相关标签:喝茶

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