茶，生活中再平常不过的饮品， 可你是否认识你手中的这杯茶？
世界三大饮料分别是：咖啡、可可、茶。
茶是世界上最古老，最受尊敬的饮料之一，它的饮用量居于世界第二，仅次于水。喝茶一直是中国的重要文化，和“琴棋书画诗酒”并列，成为文人雅士们的消遣方式之一。更有“柴米油盐酱醋茶”这样人尽皆知的俗语。
那么茶是如何一步一步，成为饮料之王的呢？
起源
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。据上古野史记载：神农尝百草，得荼而解之(这里的荼指的是茶)。想来，满世界的嚼草玩儿，难免碰到个带毒的，幸亏碰到了茶方才解了毒！剧情虽老套，但作为主角的“茶”总算是C位登场了！
盛行
也许是单纯的咀嚼茶叶口感不太好，又或许在药用的过程中发现味道还不错，唐代的祖先们发明了“煎茶法”。将经过炙烤的茶饼碾罗成末，等到煮水开始沸腾的时候将碾好的茶末投入其中，并且同时不断地加以搅拌，直到茶汤完全沸腾后停止。
在唐朝的中晚期，煎茶法十分盛行。
发展
岁月穿梭，时代更迭，时间来到了宋代。宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，于是就出现了“斗茶”和“点茶法”。
斗茶，即比赛茶的优劣，品评分高下。而点茶法便是斗茶时所用的方法，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。
沉淀
至清代，饮茶风气更为普及，深入民间。饮茶的人愈多，制法愈精巧，研究改进制茶技术的工作也就愈加深入。
“炒青”发明后，人们在实践中体会到，采用不同处理方法得到不同结果，茶叶花色越来越多。如松萝、龙井、珠茶、瓜片等名茶相继出现。
茶类的由来
明清期间，推测是由于绿茶制作过程的缺陷，发明了黄茶类，具体时间不可考。又因长途运输等原因，发明了黑茶。
红茶的发源时间亦无确切记载，当在明嘉靖三十九年前（1560年），地点是福建。根据推测，最早是在福建崇安产制出工夫红茶和小种红茶（烟小种）。
乌龙茶于清雍正年间福建茶人创制，分布于闽北及闽南，闽北乌龙茶以热萎调工艺为主，主要突出岩韵。闽南乌龙茶以冷萎调传统工艺为主，主要体现花香蜜韵的特征。而后传入台湾。
近代西湖龙井的起源是由于大白茶树的发现。最早在政和，官方记载是1874年之前。可以初步断定，白茶是在19世纪50-60年代开始创制的。
