脂质

脂质〔Lipid〕 亦称“类脂”。一大类能用有机溶剂 （乙醵、丙酮、氧仿、石油醮等）提取的物质。均含有脂肪 酸。可分为简单（非皂化）、复杂（可皂化）两大类，包括 脂肪、磷脂、糖脂、固醇等化合物。主要组成元素为碳、氢、 氧，有的还含有氮、磷、硫。其功能是用作膜的结构成分及 能量的储存、转运形式；是许多生物表面的保护层，以及用 作有关的免疫细胞表面成分。具有强烈的生物活性。在茶树 生长发育进程和茶叶品质形成中起重要作用。茶籽萌发直 至幼苗出土，其能量来自其转化;茶叶香气物质部分是由其 中的亚油酸、亚麻酸等分解转化而来。茶籽中含量 16.77%?35.31%；鲜叶中含量为：春茶6.06%，夏茶 5.07%，秋茶 5.81%。