己醇

己醇CHexanoD 亦称“正己醇"。茶叶挥发性成分。 化学式C6H140o 1935年在煎茶中检出。无色透明液体。溶 于有机溶剂，水中可溶6%，沸点157C ，相对密度0. 8193 (20/4C)，折射率1.4198 (15°C)，具绿叶清香。茶鲜叶及 其他各类茶中均存在。茶叶中的亚油酸经酶解后生成己醛， 己醛再经醇脱氧酶作用而还原成己醇。红茶加工过程中己 醇大量产生于萎凋阶段，随发酵和干燥而减量。龙井茶摊放 工序中亦发现己醇的增量较大。