反己烯醛

反?2-己烯醛CE-2-HexenalD 亦称“青叶醛"。茶叶 挥发性成分。化学式C6H10Oo 1934年在煎茶中检出。无色 油状液体，可溶于有机溶剂，不溶于水。沸点47?48C (2. 3kPa)，相对密度 0.861 (13/4C)，折射率 L 4470 (13°C)O高浓度时具强烈青草气味，浓度为0.1%以下时呈 新鲜水果型清香。茶叶中的反-2-己烯醛系亚麻酸经酶解作 用形成顺-3-己烯醛及反-3-己烯醛后异构化的产物，在红茶 加工萎凋工序中含量增加，而成倍增长发生在发酵阶段，增 加的趋势一直延续至干燥结束。与红茶香气品质呈负相关 关系，芳樟醇与本品的比值可用来判断红茶香气品质的优 劣。