亚硝胺类

亚硝胺类〔Nitgamines〕 脂肪胺中氨基上的氢被亚 硝基取代形成的一类化合物。其中的二甲基亚硝胺、二乙基 亚硝胺等多种化合物能致癌。广泛存在于各种食品中，尤以 腌茶汁(含量为96毫克/千克)、火腿(14?29毫克/千 克)等腌腊制品中含量较高。茶叶中含量为0. 79?2.25毫 克/千克，远低于能使人体致癌的剂量，茶叶中的茶多酚和 维生素C又是亚硝胺的天然抑制剂，故饮茶不会引起亚硝 胺危害。