平锅

平锅(2) CPlane cauldron^ 做庄茶杀青工具。由炒 茶锅和炉灶组成。炒茶锅为普通铸铁锅，锅口直径93?100 厘米，水平安放在炉灶上。作业时，以煤、柴为燃料，待锅 温达300°C左右，向锅内投入15千克左右原料叶，先用手 翻炒。烫手后用木杖翻炒，因做庄茶原料粗老，长梗含量较 多，故以闷炒为主，一般杀青时间约为1。分钟。为了使杀 青更均匀，雅安茶厂等单位，于20世纪90年代改造了做庄 茶杀青工序，变炒青为蒸青。