研膏

研膏CGrinding tea〕 亦称“研茶"、"捣"。唐、宋制 茶工序。贡茶制作中，茶芽蒸后入瓦盆，加入清泉水，用木 杵研细成膏，以便入模成形。茶的等级不同，研茶中兑水多 少也不同。唐代陆羽《茶经-三之造》：“……蒸之、捣之、 拍之……宋代赵汝砺《北苑别录》：“研茶：研茶之具，以 柯（木头）为杵，以瓦为盆。分团（茶团）酌水，亦皆有数。 上而胜雪、白茶（皆为茶名），以十六水；下而拣芽（茶 名）之水六，小龙凤（茶名）四，大龙凤（茶名）二，其系 皆以十二焉。自十二水以上，日研一团；自六水而下，日研 三团至七团。"