转溶

转溶CSolubilization reaction^ 亦称“去浑将茶溶 液中低温不溶物转变成低温可溶物的方法。目的是切断或 除去茶叶中多酚类及其氧化产物与咖啡碱的络合，达到冷 溶性好、汤色清澈明亮无沉淀物的要求。转溶方法有酶促降 解法、冷冻离心沉淀法、添加法等。添加物质有果糖、木糖、 乙醇、儿茶素等。