茶叶生物化学

茶叶生物化学（2） CTea Biochemistry^） 高等农业院 校教材（试用）。安徽农学院主编。浙江人民出版社1961年 9月出版。36.7万字。共分三篇：第一篇“茶叶的化学成 分"，介绍鲜叶和成茶的一般含水量，茶叶灰分的组成，糖 类化合物、糅质（多酚类化合物）、芳香类物质、脂类化合 物、蛋白质、生物碱、维生素的生化特性，茶叶中的氧化还 原酶类及主要酶类对茶树代谢的作用;第二篇“茶树栽培的 生物化学"，介绍茶树生长发育过程中的物质代谢，茶树新 梢的生物化学特性，自然环境及农业技术措施对鲜叶化学 成分的影响，茶树品种的生化特性；第三篇“茶叶制造的生 物化学"，介绍制茶生物化学的理论基础以及绿茶、红茶、乌 龙茶和青砖茶制造的生物化学。